Hatsukokoro Kanetsugu Sujihiki Chromax Migaki 240 mm [Ebony] é uma faca japonesa para fatiar da nova série Hatsukokoro Chromax, concebida para cortar carne sem osso e peixe de forma limpa e fluida. A lâmina longa, estreita e excecionalmente fina permite fatiar com precisão e resistência mínima, tornando-a ideal para dividir bifes em porções, fatiar assados, aparar carne e preparar filetes de peixe delicados.

A característica mais marcante da faca é a sua geometria ultrafina, tipo laser, que permite cortes suaves e precisos com muito pouco esforço. O aço semi-inoxidável Chromax (64–65 HRC) oferece uma retenção do fio excecional, enquanto o acabamento migaki refinado e o elegante cabo de madeira de ébano completam o seu aspeto limpo e minimalista.

FORMATO DA LÂMINA:

Sujihiki é uma faca japonesa tradicional para fatiar, concebida para cortar carne sem osso e peixe de forma limpa e precisa. A lâmina longa e estreita reduz a fricção e permite fatiar suavemente, sem rasgar ingredientes delicados.

Com 240 mm (9.4"), é ideal para fatiar assados, dividir bifes em porções, preparar filetes de peixe e aparar cortes de carne maiores. A ponta aguçada é útil para remover gordura e tecido conjuntivo, enquanto o longo fio de corte permite fatiar de forma fluida e contínua.

Ao contrário das facas gyuto ou santoku, que são mais largas, a sujihiki foi concebida sobretudo para fatiar, em vez de cortar aos pedaços. O fio de dois gumes torna-a adequada para utilizadores destros e esquerdinos.

AÇO:

A lâmina tem um núcleo de aço Chromax, um aço japonês para facas excecionalmente duro (64–65 HRC), conhecido pela excelente retenção do fio, pela afiação relativamente fácil e pela boa resistência à corrosão.

O Chromax é classificado como aço semi-inoxidável. É significativamente mais resistente à corrosão do que os tradicionais aços japoneses de alto teor de carbono, mas não é totalmente inoxidável. Com o tempo, o aço exposto pode desenvolver uma pátina natural, sobretudo quando entra em contacto com ingredientes ácidos, como frutas e legumes. Recomendamos lavar a faca à mão e secá-la cuidadosamente após a utilização.

Apesar da sua dureza impressionante, o Chromax é relativamente fácil de afiar com pedras de afiar. Permite obter um fio de corte muito fino e duradouro, sendo uma excelente escolha para quem procura um desempenho de corte excecional sem a manutenção exigente associada aos aços de carbono tradicionais.

Composição do aço Chromax: Carbono (C) 1%, Crómio (Cr) 5%, Manganês (Mn) 0,9%, Molibdénio (Mo) 1,2% e Vanádio (V) 0,5%.

LAMINAÇÃO:

O núcleo de aço Chromax duro está protegido por duas camadas exteriores de aço mais macio. Esta construção é conhecida como san-mai, que significa «três camadas» em japonês.

As camadas exteriores mais macias apoiam e protegem o núcleo mais duro e delicado contra impactos externos, contribuindo para a durabilidade geral da lâmina.

GEOMETRIA:

A faca apresenta uma lâmina de duplo bisel (simétrica), adequada tanto para destros como para esquerdinos.

A sua excecional geometria, denominada geometria laser, minimiza a resistência da lâmina ao passar pelos ingredientes, permitindo cortes suaves e precisos com muito pouco esforço.

A combinação de uma lâmina estreita, um fio de corte longo e uma geometria ultrafina é especialmente eficaz para cortar carne e peixe sem osso. A menor superfície da lâmina ajuda a minimizar a fricção e permite cortar ingredientes delicados com precisão, sem pressão excessiva nem danificar a sua textura.

Para obter os melhores resultados, utilize movimentos de corte suaves e controlados e deixe o fio afiado fazer o trabalho. Evite torcer a lâmina ou forçá-la através dos ingredientes.

Devido à sua geometria fina e à elevada dureza do aço, a faca não deve ser utilizada para cortar ossos, alimentos congelados ou outros materiais que exijam uma lâmina mais robusta.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina apresenta um refinado acabamento migaki, que combina o aspeto suavemente mate do revestimento exterior com um polimento mais acentuado no núcleo Chromax exposto.

O contraste entre as duas superfícies realça a transição entre as camadas de aço e evidencia as linhas simples e elegantes da lâmina. O seu aspeto discreto combina na perfeição com o cabo de madeira de ébano escura.

CABO:

A faca apresenta um tradicional cabo wa octogonal em madeira de ébano. O ébano é uma madeira densa, dura e duradoura, reconhecível pela sua cor escura e profunda e pelos elegantes veios naturais.

O formato octogonal proporciona uma pega confortável e segura, tanto para destros como para esquerdinos, permitindo um excelente controlo em tarefas de corte precisas. O design minimalista complementa a construção leve da faca e o acabamento refinado da lâmina.

SOBRE A SÉRIE:

A Hatsukokoro Chromax é uma nova série de facas de cozinha japonesas que combina uma geometria de lâmina excecionalmente fina, aço Chromax de alto desempenho e um acabamento refinado.

A série foi concebida para cozinheiros que apreciam lâminas leves e precisas, que deslizam sem esforço pelos ingredientes. Uma excelente escolha para cozinheiros domésticos experientes e chefs profissionais que procuram um desempenho de corte excecional no trabalho diário na cozinha.