Muneishi Petty Aogami nº 2 Kuro-uchi 120 mm (4,7")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Muneishi Petty Aogami #2 Kuro-uchi 120 mm é uma pequena faca de cozinha japonesa, útil quando uma faca maior se torna pouco prática. Destina-se a todas as tarefas delicadas, como picar, descascar ou aparar, nas quais a lâmina mais curta pode ser utilizada confortavelmente na mão.
O aço e o aspeto da faca mantêm-se bastante fiéis à tradição. O aço Aogami #2 de alto teor de carbono é fácil de afiar até obter um fio muito afiado e também apresenta uma resistência à corrosão ligeiramente superior à de outros aços tradicionais. O cabo de magnólia, tradicionalmente utilizado, foi substituído por uma bonita peça oval de madeira de cerejeira com virola de pakka - criando um agradável contraste com o aspeto escuro da lâmina.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas petty destinam-se a todas as tarefas mais pequenas para as quais as facas maiores são consideradas pouco manejáveis. Na tábua de corte ou fora dela. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.
AÇO:
O aço Aogami #2 é muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto pela adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade. O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1%, crómio (Cr) 0,5%, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
LAMINAÇÃO:
Os aços de alto teor de carbono são duros, mas, pelo mesmo motivo, quebradiços, o que os torna mais propensos a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros ensanduicham o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço inoxidável. Isto melhora a flexibilidade da lâmina e a sua resistência à corrosão.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrico).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
Acabamento Kuro-uchi: a parte não processada (preta) na face superior da lâmina já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta impressões quase invisíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um bonito acabamento rústico. Os kanji "made by Muneishi" 宗石作 foram cinzelados à mão na lâmina.
CABO:
O cabo japonês octogonal (Wa), feito de madeira de cerejeira, é adequado para pessoas destras e canhotas.
SOBRE O FERREIRO:
A oficina de Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, expandiu entretanto a produção para facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bons, um perfil adequado e um preço muito acessível.
Formato da lâmina: Petty
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi, damascus
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 247mm (9.7")
Comprimento da lâmina: 120mm (4.7")
Altura da lâmina: 31mm (1.2")
Espessura do dorso: 2.4mm (0.09")
Peso: 75.0 g
Comprimento do cabo: 114mm (4.5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
