Muneishi Kiritsuke Aogami n.º 2 210 mm (8,3")
🚩 This blade will develop patina with use, while improper maintenance may lead to rust formation.
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✔︎ No import fees & duties (US tarrifs excluded) |
- Descrição
- Especificações
- Cuidados com a Faca
- Envio
Muneishi Kiritsuke Aogami #2 210 mm é uma faca de cozinha japonesa multifunções, adequada para preparar carne, peixe e legumes. A combinação do acabamento escuro kuro-uchi com o acabamento damasco da lâmina contrasta lindamente com o cabo de cerejeira avermelhado.
A faca foi forjada no estilo san mai («três camadas»), o que significa que o seu núcleo é feito de aço duro, que forma o gume da lâmina, enquanto o aço macio e flexível forma uma camada protetora de ambos os lados do núcleo e também evita a corrosão. Na transição entre o núcleo e o revestimento exterior, é visível uma linha kasumi suave e de forma requintada.
FORMATO DA LÂMINA:
As facas kiritsuke são híbridas de dois gumes entre a tradicional faca japonesa yanagiba (faca de corte, usada sobretudo para sushi) e a usuba (faca especializada em cortar legumes). Isto significa que as facas kiritsuke podem ser utilizadas para todo o tipo de tarefas na cozinha, desde preparar sashimi e cortar entrecôte até picar legumes. Tradicionalmente, as facas kiritsuke só podiam ser utilizadas pelo chef executivo do restaurante, mas faremos de conta que não vimos se ainda não for o chef principal.
AÇO:
O Aogami #2 é um aço muito popular na cutelaria japonesa e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do gume e serão também muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Isto é melhorado até certo ponto com a adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser mantido em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui). O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.
Saiba mais sobre a manutenção de facas aqui.
LAMINAÇÃO:
O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pela mesma razão, quebradiço. Isto torna as lâminas mais propensas a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros fazem uma espécie de «sanduíche» com o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio. Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
GEOMETRIA:
Tem uma lâmina de dois gumes (simétrica).
ACABAMENTO DA LÂMINA:
O acabamento kuro-uchi, a parte não processada (preta) na face superior da lâmina, já desenvolveu uma pátina escura, que protege a lâmina e lhe confere um aspeto tradicional japonês. A faca apresenta marcas visíveis do processo de forjamento manual (marcas redondas do martelo na lâmina), o que lhe confere um belo acabamento e também evita que os alimentos se colem à lâmina.
CABO:
O cabo (tradicional japonês Wa) é oval e suave, sem uma transição percetível entre a madeira de cerejeira e a madeira pakka. É adequado tanto para utilizadores esquerdinos como destros.
SOBRE O FERREIRO:
A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o cuteleiro da segunda geração, é conhecido pelo fabrico de facas florestais, como machados e catanas, para os trabalhadores florestais locais. Kosuke Muneishi, o cuteleiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e realiza pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem executados, um bom perfil e um preço muito acessível.
Formato da lâmina: Kiritsuke
Tipo de aço: Aogami #2
Construção da lâmina: San-mai / V-edge / kuro-uchi
Dureza (escala HRC): 63
Comprimento total: 346mm (13.6")
Comprimento da lâmina: 210mm (8.3")
Altura da lâmina: 41mm (1.6")
Espessura do dorso: 3.35mm (0.15")
Peso: 220.0 g
Comprimento do cabo: 127mm (5")
Tipo de cabo / madeira: Japanese / Cherry, Pakka
Kanji na lâmina:
Ferreiro: Muneishi
Localização da forja: TOSA / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ As facas de cozinha japonesas da nossa loja são feitas à mão com materiais naturais. Podem ocorrer ligeiras variações na cor, textura, peso e outras dimensões. Tentamos apresentar uma boa representação fotográfica dos nossos produtos; no entanto, a resolução e as cores do ecrã variam, pelo que os produtos podem não ter exatamente o mesmo aspeto que têm no ecrã.
☝️ ESTA FACA PODE DESENVOLVER PÁTINA
As facas fabricadas em aços-carbono podem, devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), perder a cor e desenvolver pátina. A faca é mais sensível quando ainda é nova e ainda não desenvolveu pátina, mas, mais tarde, a pátina protegerá a lâmina. Estes tipos de facas requerem um pouco mais de cuidado:
✔ Limpe-a regularmente com um pano limpo e seco (também pode fazê-lo durante a utilização).
✔ Após a utilização, passe-a por água morna e seque-a.
✔ Aplique regularmente óleo de manutenção para facas ou óleo de girassol refinado simples.
✔ Guarde a faca embrulhada em papel, que absorverá a humidade e protegerá a lâmina.
A pátina é uma camada fina que se forma na superfície do aço oxidado e o protege de uma oxidação adicional. A pátina não deve ser confundida com ferrugem. A pátina protege a lâmina, enquanto a ferrugem causa corrosão e deterioração do material, pelo que deve ser removida (consulte os removedores de ferrugem).
→ Para obter informações detalhadas sobre a pátina, leia a nossa publicação dedicada à pátina.
DICAS GERAIS PARA CUIDAR DE FACAS:
O desgaste da lâmina depende da qualidade do aço, da utilização e da manutenção da lâmina. As facas japonesas são fabricadas com aços de alta qualidade. Siga estas dicas para manter a sua faca japonesa nas melhores condições:
✔ Utilize uma tábua de corte de madeira, plástico ou borracha.
✔ Após a utilização, lave as facas e seque-as.
✔ Para guardar a faca, utilize um suporte para facas ou uma bainha protetora para facas (saya).
✔ Uma boa técnica de corte é a melhor forma de prolongar o fio da faca.
✔ Utilize pedras de afiar para afiar a faca.
❗️Não deixe a faca no lava-loiça. Lave-a à mão.
❗️Não lave a faca na máquina de lavar loiça.
❗️Não utilize a faca em superfícies de vidro, cerâmica, mármore ou aço.
❗️Não raspe os alimentos da tábua de corte com o fio da lâmina. Utilize antes o dorso da faca.
❗️A faca é uma ferramenta destinada a uma utilização específica - cortar alimentos. Não é um abre-latas, uma chave de fendas, uma colher de pedreiro, um alicate de corte, um martelo, etc.
→ Para mais detalhes, leia o nosso guia
sobre Manutenção de facas de cozinha.
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EXCEÇÕES:
Consulte a nossa página de envios para obter mais informações.
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Customer Reviews
I was skeptical about carbon steel knives, but god i was wrong. I love the weight of it. It has a will on its own, it doesn't want you to press or put force into cutting, it just wants to slide. I've cut the thinnest raddish slice in my life. Very easy to maintain, you just follow their instructions and it will be all good, no stains no rust. It's my first real japanese knife and i'm glad i chose this one. It also looks badass!
It arrived in two working days!
Very fast shipping, and the product was perfect, beautiful, sharp,impeccable quality and affordable, I highly recommend this one
From now on, my husband is thrilled about cooking 😉
Good knife! The blade is quite thin given the thickness given in the specification, namely between 2.7 and 2.1 mm.
Very satisfied with the purchase. The knife is versatile, light, agile and manageable. I thoroughly studied how and what regarding care, but that is only a joy for me. I highly recommend it, especially for beginners.
Cada faca inclui:
✔️ Folheto de instruções e cuidados a ter com as facas.
✔️ Um penso preventivo – as facas são muito afiadas! 😉
✔️ Caixa original do ferreiro, que embrulhamos numa folha de jornal japonês antigo – assim, cada faca está pronta para ser oferecida como prenda assim que chega à sua porta!
✔️ Também disponibilizamos uma opção especial de embrulho para presentes com o tradicional papel japonês washi.
Questionário
Ainda tem dúvidas sobre qual tipo de faca japonesa melhor se adequa às suas necessidades?
Criámos um questionário de 5 passos para o ajudar a encontrar a faca perfeita com base nos seus conhecimentos culinários e no tipo de alimentos que prepara.
