Muneishi Bunka Aogami n.º 2 Damasco 165 mm (6,4")

Muneishi Bunka Aogami #2 Damascus 165 mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, adequada para preparar carne, peixe e legumes, com uma ponta especial em "K" para cortes precisos. O tema desta faca é a tradição, aperfeiçoada:

• formato bunka - a faca japonesa multiusos original (em japonês, bunka 文化 traduz-se diretamente por «cultura»; representa um marco importante entre as tradições profundamente enraizadas e a força inevitável do progresso e da influência intercultural que moldaram a moderna arte da cozinha japonesa)
• aço Aogami #2 de alto teor de carbono com resistência à corrosão melhorada,
• cabo oval confortável, feito de pau-rosa, com durabilidade melhorada em comparação com os tradicionais cabos de magnólia.

A lâmina desliza facilmente pelos alimentos e proporciona cortes incrivelmente suaves, graças ao fio extremamente afiado do aço Aogami #2. Esta faca tem a sensação e o corte de uma verdadeira lâmina japonesa, além de ter também o aspeto adequado.

FORMATO DA LÂMINA:

O bunka é um dos formatos de lâmina mais versáteis e úteis na cozinha moderna. Tem um perfil largo para facilitar a transferência dos alimentos e tende a ser bastante plano junto ao ricasso, permitindo cortar fácil e rapidamente na tábua. A ponta pronunciada permite perfurar e executar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curva entre a ponta e a secção intermédia torna o ventre ideal para fazer a lâmina oscilar para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizada para cortar carne, peixe e legumes.

AÇO:

O Aogami #2 é um aço muito popular na produção de facas japonesas e um dos melhores aços de alto teor de carbono, o que significa que as facas forjadas com ele terão uma excelente retenção do fio e também serão muito fáceis de afiar. Ao mesmo tempo, é menos resistente à corrosão, o que significa que a lâmina pode desenvolver uma pátina, enquanto uma exposição prolongada à água ou a outros agentes corrosivos também pode provocar ferrugem. Esta característica é melhorada até certo ponto através da adição de crómio e tungsténio, mas continua a ser um aço de alto teor de carbono que deve ser conservado em conformidade (⚠️ leia mais sobre a manutenção de facas aqui).
O aço Aogami #2 é composto por carbono (C) 1,1 %, crómio (Cr) 0,5 %, manganês (Mn) 0,3% e tungsténio (W) 1,5%.

LAMINAÇÃO:

O aço de alto teor de carbono é duro, mas, pela mesma razão, quebradiço. Isto torna as lâminas mais suscetíveis a partir-se e a lascar. Para evitar isso, os ferreiros «ensanduicham» o núcleo da lâmina, feito de aço Aogami #2, entre duas camadas de aço mais macio (também designado por laminação san-mai). Isto melhora a flexibilidade e a resistência da lâmina.
→ Leia mais sobre Construção da lâmina: laminação.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de bisel duplo (simétrica), o que a torna adequada para utilizadores destros e esquerdinos. A lâmina tem um desbaste convexo em V - hamaguri, o que significa que afunila do dorso até ao fio, em ambos os lados e num ângulo comum, ajudando a evitar que os alimentos fiquem colados à lâmina. Este formato mantém muito metal atrás do fio e proporciona um fio mais resistente, permitindo ainda um bom nível de afiação. Oferece um bom equilíbrio entre a facilidade de corte e a robustez. A lâmina tem um afunilamento distal - estreita-se desde o cabo (2,3 mm/0.09") até à ponta (1,3 mm/0.05"). Isto confere-lhe mais resistência e peso junto ao cabo (permitindo exercer mais pressão com o ricasso) e mais precisão na ponta, possibilitando cortes suaves e precisos.

ACABAMENTO DA LÂMINA:

O padrão damasco foi aplicado apenas na parte inferior da lâmina, existindo uma linha nítida que o separa da parte superior polida. A assinatura kanji cinzelada à mão adorna o acabamento migaki polido e minimalista do jigane. Na linha do shinogi, transforma-se abruptamente num acabamento damasco nebuloso que desaparece suavemente em direção ao hagane, conferindo à lâmina um aspeto sonhador e elegante.

CABO:

O tradicional cabo oval de pau-rosa (Wa) garante cortes confortáveis tanto para utilizadores destros como esquerdinos.

FERREIRO:

A forja Muneishi foi fundada em 1955. Hirotaka Muneishi, o ferreiro de facas da segunda geração, é conhecido por fabricar facas florestais, como machados e catanas, para os madeireiros locais. Kosuke Muneishi, o ferreiro da terceira geração e atual responsável pela empresa, começou entretanto a fabricar facas de cozinha. Utiliza sobretudo aço Aogami Super e executa pessoalmente todas as etapas: têmpera, forjamento, martelagem e afiação das facas. As suas facas têm desbastes muito bem conseguidos, um bom perfil e um preço muito acessível.