Yu Kurosaki Faca de Cozinha Gyuto Senko R2 Turquesa 180mm (7,1")

Kurosaki Gyuto Senko R2 Turquesa 180mm é uma faca de cozinha japonesa multiusos, criada pelas mãos do mestre ferreiro Yu Kurosaki. É um exemplo de arte funcional, uma faca que ficaria tão bem numa exposição de arte prestigiada como nas mãos de um entusiasta ambicioso da culinária.

A lâmina polida em espelho impressionante está salpicada de delicadas marcas de martelo que se assemelham a um deslumbrante padrão de diamante — daí o nome Senko 千古; que significa eternidade. Isto também se refere ao núcleo da lâmina, forjado em aço em pó SG2, que permanecerá afiado aparentemente para sempre.

Yu Kurosaki não é conhecido apenas pelas suas escolhas exóticas de aço. Igualmente cativante é o cabo luxuoso turquesa com rebites ornamentados em mosaico que, juntamente com a forma curva da lâmina em estilo sabre, conferem à faca um aspeto requintado. Em muitas culturas, a pedra turquesa tem sido associada durante milhares de anos como uma pedra sagrada, portadora de boa sorte ou um talismã.

Que esta joia de faca lhe traga sorte também, permanecendo seu fiel companheiro e estando ao seu lado na sua jornada culinária durante muitos anos.

FORMA DA LÂMINA:
Gyuto é a versão japonesa da clássica faca de chef ocidental. Pode ser usada com uma variedade de técnicas de corte para realizar uma ampla gama de tarefas na cozinha. Gyuto significa “espada de carne” em japonês e foi inicialmente usada para cortar carne.

Esta possui uma ponta reverse-tanto pronunciada, também conhecida como kiritsuke ou ponta K. Além de dar à faca uma aparência distinta e imponente, permite cortes precisos e trabalhos intricados.

AÇO:
O aço SG2 é um aço em pó, conhecido pela sua dureza e consequente retenção do fio — devido a um elevado teor de carbono (C) de 1,5%. O aço também é rico em crómio (Cr) — cerca de 15%, o que aumenta a resistência à corrosão, e molibdénio (Mo), que melhora a resistência ao desgaste da lâmina. As lâminas em aço SG2 conseguem atingir uma afiação fina devido à microestrutura fina do aço e mantêm-na — sem necessidade de se preocupar com manutenção e corrosão.

LAMINAÇÃO:
Uma dureza elevada de cerca de 63 HRC significa que a lâmina não será muito resistente, por isso o núcleo da lâmina foi laminado usando o método san-mai para melhorar a sua integridade estrutural e a capacidade subsequente de resistir a impactos e evitar lascas. San-mai traduz-se por “três camadas” em japonês, referindo-se a uma lâmina composta por uma camada principal interior de aço mais duro (hagane) e duas camadas exteriores secundárias de aço mais macio (jigane) que protegem a anterior.

GEOMETRIA:
Tem uma lâmina com bisel duplo (simétrico).

ACABAMENTO DA LÂMINA:
Um intricado padrão tsuchime (martelado) com impressões rasas em forma de diamante adorna a lâmina altamente reflexiva.

CABO:
Cabo ocidental (Yo) turquesa com rebites de alto brilho, um deles com um motivo mosaico intricado.

SOBRE O FERREIRO:
Yu Kurosaki é um talentoso mestre ferreiro que vive na Aldeia das Facas de Takefu, perto da cidade de Echizen. As suas facas são bem conhecidas em todo o Japão e também no mundo inteiro pelo seu design belo e único e pela qualidade superior. As marcas do martelo na lâmina são a sua assinatura, e tal como as flocos de neve, nenhuma marca é igual a outra. Desnecessário dizer (mas vamos dizer na mesma), as suas facas não só têm um aspeto excelente, como também são feitas de aço de alta qualidade e têm um fio afiado e duradouro.

Antes de abrir a sua própria oficina, Kurosaki-san foi aprendiz de Hiroshi Kato, um mestre ferreiro com mais de 50 anos de experiência na fabricação de facas. Kato-san é um dos fundadores da Aldeia das Facas de Takefu, onde agora mais de 10 mestres ferreiros fabricam facas à mão e as exibem para que os visitantes possam admirar e aprender mais sobre o seu ofício. Kurosaki-san é o ferreiro mais jovem a receber o título de Mestre Nokaji pela Associação da Aldeia das Facas de Takefu e é professor sénior lá.

☝️Quando visitar o Japão, não deixe de incluir a Aldeia das Facas de Takefu no seu roteiro!

Aqui está um vídeo curto da oficina do Kurosaki: