[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Pequena + Grande]

O Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime é um conjunto composto por duas das principais facas de cozinha do Japão.

• um gyuto multiusos, capaz de lidar com a maioria dos alimentos – carne, peixe e legumes,
• uma faca petty mais pequena, essencial para todas as tarefas delicadas, como descascar, cortar e realizar outros trabalhos de precisão.

A Tsunehisa combinou os formatos comprovados com um acabamento de lâmina damascus e tsuchime único e um aço inoxidável excecional (VG-10 com uma dureza de 60-61 HRC!), e, para rematar, a lâmina está equipada com um cabo durável de pau-rosa com um reforço de madeira pakka preta.

FORMATOS DA LÂMINA:

Gyuto: O gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil numa cozinha moderna. Tem um perfil largo, com altura adicional para facilitar a transferência dos alimentos, e tende a ser bastante plano junto ao talão, permitindo cortar de forma fácil e rápida na tábua. A ponta afiada permite perfurar e realizar trabalhos precisos e delicados. Uma ligeira curvatura entre a ponta e a zona central torna o ventre ideal para balançar a lâmina para a frente e para trás ao cortar. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e legumes.
Petty: Uma faca petty deve ser essencial em todas as cozinhas. As facas petty são basicamente versões mais pequenas das facas gyuto e destinam-se a todas as tarefas menores em que as facas maiores são consideradas pouco práticas. Dentro e fora da tábua de corte. Uma faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser utilizada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:

O VG-10 (V de Vanádio, G de "gold", no sentido de "padrão de ouro") é produzido pela Takefu Special Steel Company, uma empresa de aço relativamente pequena que, há cerca de 60 anos, conseguiu encontrar o equilíbrio certo entre diferentes elementos para criar o aço japonês mais popular atualmente no fabrico de facas. O aço VG-10 é inoxidável, com um teor relativamente elevado de carbono (C) (1%), 15% de crómio (Cr), 1% de molibdénio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz numa afiação suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:

A lâmina é composta por várias camadas de aço que são soldadas por forjamento no que é conhecido como construção damascus san-mai. Esta técnica é utilizada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como a ferrugem e impactos físicos, que poderiam causar a sua quebra.

GEOMETRIA:

Tem uma lâmina de duplo bisel (simétrica).

ACABAMENTO DA LÂMINA:

A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando num aspeto texturado tsuchime , que lhe confere um acabamento bonito e também impede que os alimentos se colem à lâmina. A parte inferior da lâmina apresenta um acabamento damascus complexo que desce até ao gume.

CABO:

Cabo de pau-rosa de estilo japonês (Wa) que se adapta bem às mãos, tanto na pega de martelo como na pega de pinça. É rematado com um reforço de madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:

Tsunehisa é uma marca que reúne uma variedade de facas de alta qualidade provenientes de diferentes centros de produção de facas no Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A sua filosofia é que cada região tem o seu próprio aço e diferentes processos de fabrico. Por exemplo, Tosa é conhecida pelos seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por produzir lâminas excelentes a partir do grupo de aços V-Gold, e Sakai pelas suas facas Honyaki de um só gume.