[SET] Tsunehisa VG-10 Damasco Tsuchime [Petty + Gyuto]

O Tsunehisa VG-10 Damascus Tsuchime é um conjunto composto por duas das principais facas de cozinha do Japão.

• um gyuto multifuncional, que será capaz de lidar com a maioria dos produtos – carne, peixe e vegetais,
• uma faca pequena menor, essencial para todas as tarefas delicadas, como descascar, aparar e outros trabalhos precisos.

Tsunehisa combinou os formatos testados e comprovados com um acabamento exclusivo de lâmina de damasco e tsuchime e aço inoxidável excepcional (VG-10 com uma dureza de 60-61 HRC!), e para a cereja do bolo, a lâmina é equipada com um cabo de jacarandá durável com ponteira de madeira pakka preta.

FORMAS DE LÂMINA:
Gyuto: Gyuto é o formato de lâmina mais versátil e útil na cozinha moderna. Possui um perfil amplo com altura extra para facilitar a transferência de alimentos e tende a ser bastante plano em direção ao calcanhar, permitindo um corte fácil e rápido na tábua de corte. A ponta pontiaguda permite um trabalho perfurante e preciso e delicado. Uma ligeira curva entre a ponta e a barriga torna a barriga ótima para balançar a lâmina para frente e para trás durante o corte. Pode ser utilizado para cortar carne, peixe e vegetais. 
Mesquinha: Uma faca pequena deve ser uma parte essencial de toda cozinha. As facas pequenas são basicamente versões menores das facas Gyuto e destinam-se a todas as tarefas menores em que facas maiores são consideradas difíceis de manejar. Dentro e fora da tábua de corte. Faca indispensável em qualquer cozinha, pode ser usada para descascar, picar, aparar e decorar alimentos.

AÇO:
VG-10 (V para vanádio, G para "ouro" como em "padrão ouro") é fabricado pela Takefu Special Steel Company, uma empresa siderúrgica relativamente pequena que há cerca de 60 anos conseguiu encontrar o equilíbrio certo de diferentes elementos para criar o aço japonês para fabricação de facas mais popular da atualidade. O aço VG-10 é um aço inoxidável com teor relativamente alto de carbono (C) (1%), 15% de cromo (Cr), 1% de molibdênio (Mo), 0,3% de vanádio (V) e 1,5% de cobalto (Co). A combinação de Cr, Mo e V forma muitos carbonetos duros, tornando o aço resistente à abrasão, o que se traduz em nitidez suave e duradoura.

LAMINAÇÃO:
A lâmina consiste em múltiplas camadas de aço que são forjadas e soldadas entre si no que é conhecido como construção san-mai damasco . Esta técnica é usada para proteger o núcleo duro (mas delicado) de fatores externos, como ferrugem e impactos físicos, que podem levar à quebra.

GEOMETRIA:
Tem um lâmina de bisel duplo (simétrica) .

ACABAMENTO DA LÂMINA:
A lâmina foi tratada com golpes de martelo, resultando em um aspecto texturizado de tsuchime , que lhe confere um belo acabamento e também evita que alimentos grudem na lâmina. A parte inferior da lâmina apresenta um intrincado acabamento em damasco que desce até o fio de corte. 

LIDAR:
O cabo de jacarandá estilo japonês (Wa) cabe bem em suas mãos tanto para o martelo quanto para o punho de aperto. É coberto com uma ponteira de madeira pakka preta.

SOBRE O FERREIRO:
As facas Tsunehisa são uma marca que combina uma variedade de facas de alta qualidade de vários centros de facas do Japão, como Tosa, Seki e Sakai. A filosofia deles é que cada região tenha seu próprio aço e diferentes processos de fabricação. Por exemplo, Tosa é mais conhecida por seus aços Ginsanko e Aus-8, Seki é famosa por fabricar lâminas excelentes do grupo de aços V-Gold e Sakai por suas facas Honyaki de bisel único.