Kengata

Kengata (que significa 'em forma de espada') é frequentemente usado de forma intercambiável com bunka no âmbito das facas de cozinha japonesas. Por isso, pode ser um pouco confuso à primeira vista, pois a sua forma é muito semelhante à de uma bunka padrão, cujas características fundamentais são imediatamente reconhecíveis: ponta tipo tanto invertida para trabalhos de precisão, perfil mais largo e uma lâmina ligeiramente mais curta.

Aplicamos o termo kengata para designar uma faca que se afasta da forma habitual, com uma lâmina um pouco mais curva na ponta (em vez da lâmina plana habitual) e um pouco mais estreita. Desta forma, a faca pode ser balançada para a frente e para trás na tábua de cortar, permitindo uma técnica de corte diferente que alguns podem sentir falta numa bunka tradicional. Continua a ser excelente para picar, assim como para preparar todo o tipo de carne e peixe cru.