A pátina e a ferrugem formam-se ambas através da oxidação, mas afetam as facas de aço-carbono de forma diferente. A pátina é uma camada fina e estável que pode apresentar tons azuis, roxos, cinzentos ou dourados e ajuda a proteger a lâmina de oxidação adicional. A ferrugem é normalmente laranja ou castanha, tem uma textura mais áspera e continua a danificar o aço. Saiba como reconhecer cada uma, quando é necessário remover a ferrugem e como a limpeza, a secagem e a aplicação ocasional de óleo protegem uma faca japonesa de aço-carbono.
Devido ao seu baixo teor de crómio (Cr), as lâminas tradicionais japonesas de aço-carbono podem desenvolver uma camada protetora chamada pátina.
➡️ Uma pátina é uma camada protetora natural do aço-carbono que se forma à superfície do aço oxidado e o protege de oxidação adicional. Pode reconhecer uma pátina pelas suas cores características: primeiro surge um amarelo dourado que muda para azul-escuro, depois se transforma em roxo e, por fim, em cinzento que escurece com o tempo. Graças às suas propriedades protetoras (e ao seu aspeto elegante!), vai querer mantê-la na sua lâmina.
➡️ A ferrugem é uma camada mais espessa, normalmente de óxido de ferro castanho com uma tonalidade avermelhada, formada pela reação do ferro com o oxigénio na presença de água ou humidade do ar. Causa corrosão e deterioração da lâmina. É necessário removê-la da lâmina.
Como a pátina protege a lâmina contra a corrosão, também pode acelerar a sua formação cobrindo a lâmina com café instantâneo, vinagre, mostarda, ácidos, ... Para saber como fazê-lo, consulte o artigo “O que é a pátina? É boa ou má para a sua faca?” no nosso blogue.
