Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9,5")

Yoshihiro Yanagiba Aogami #2 Damascus 240mm (9,5") to tradycyjny japoński nóż z jednostronnym ostrzem, używany do przygotowywania ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym, ciągłym ruchem, który – wraz z ostrzem ostry jak brzytwa i jednostronnym szlifie – daje gładkie, błyszczące cięcia.

Jakość i kunszt wykonania tego noża są po prostu znakomite – od pięknie wypolerowanego choila po unikalny wzór damasceński otaczający grzbiet ostrza i sięgający jego tylnej części.

KSZTAŁT OSTRZA:
Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (obok deba i usuba), używany do krojenia surowej ryby. Mają jednostronny szlif, który pozwala uzyskać znacznie ostrzejszą krawędź – to kluczowe, jeśli chcesz, aby cięcie było jak najczystsze i najgładsze. Noże Yanagiba mają zwykle długość 240-360 mm, co pozwala użytkownikowi na pokrojenie sashimi jednym ciągłym ruchem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.

Ze względu na długość ostrza, polecamy ten nóż doświadczonym użytkownikom noży z jednostronnym ostrzem, którzy doceniają długość noża i potrafią wykorzystać ją w pełni.

STAL:
Aogami #2 to bardzo popularna stal w japońskim nożownictwie i jedna z najlepszych stali wysokowęglowych, co oznacza, że noże z niej wykonane będą miały doskonałą trwałość ostrza i jednocześnie łatwo się je ostrzy. Jednocześnie jest mniej odporna na korozję, co oznacza, że ostrze może nabrać patyny, a dłuższy kontakt z wodą lub innymi substancjami korozyjnymi może prowadzić do rdzewienia. Jest to częściowo poprawione przez dodatek chromu i wolframu, ale nadal jest to stal wysokowęglowa, którą należy odpowiednio pielęgnować (⚠️ przeczytaj więcej o pielęgnacji noży tutaj).

Stal Aogami #2 składa się z węgla (C) 1,1%, chromu (Cr) 0,5%, manganu (Mn) 0,3% oraz wolframu (W) 1,5%.

LAMINACJA:
Rdzeń noża składa się z twardego rdzenia (tworzącego krawędź tnącą) oraz zewnętrznej, miększej warstwy miękkiego żelaza, okładziny zwanej ni-mai lamination. Zewnętrzna warstwa miększej stali tworzy linię "shinogi" wzdłuż całej krawędzi ostrza. Linia shinogi wyznacza granicę między twardszą, wewnętrzną stalą a zewnętrzną warstwą miększej stali. Metoda laminacji Ni-mai jest stosowana w nożach z jednostronnym ostrzem, gdzie arkusz miększego metalu jest kuta i zespawana na stronie shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność strukturalną ostrza i w konsekwencji czyni je bardziej wytrzymałym.

GEOMETRIA:
Posiada jednostronne (asymetryczne) ostrze z szlifem na krawędzi typu chisel. W związku z tym ostrze i rękojeść nie są przeznaczone dla osób leworęcznych, lecz tylko dla praworęcznych użytkowników. Profil ostrza jest znakomity, z głęboko oszlifowanym urasuki i bardzo ostrym kątem wtórnym. Ostrza z jednostronnym szlifem wykonują niezwykle precyzyjne cięcia i łatwo je naostrzyć.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
damasceńskie wykończenie kyōmen (lustro) nadaje ostrzu czysty, elegancki wygląd, podczas gdy subtelny poler kasumi dodaje głębi i delikatnego kontrastu warstwowej stali. Damasceńskie jigane równomiernie otacza rdzeń stali i rozciąga się na grzbiet oraz ura (obszar jiai), nadając ostrzu dobrze wyważony i harmonijny charakter wizualny. Nawet choil jest wykończony perfekcyjnym polerem lustra — drobny, ale wymowny szczegół, który odzwierciedla dbałość i konsekwencję twórcy na każdym etapie produkcji noża.

RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna japońska rękojeść w stylu Wa ma kształt ośmiokąta i jest wykonana z hebanu. Symetryczna rękojeść odzwierciedla minimalistyczną japońską estetykę.

KOWAL:
Yoshihiro Yauji to młody japoński kowal, który wykonuje każdy etap produkcji noża samodzielnie, od kucia i szlifowania po wykończenie i ostrzenie. Jego noże charakteryzują się precyzyjną obróbką cieplną, czystą geometrią i wysokim poziomem wykończenia powierzchni.