Tsunehisa Petty AUS-10 Nawame Damascus 135 mm to wszechstronny, kompaktowy japoński nóż idealny do precyzyjnych zadań. Mniejszy niż standardowe japońskie noże, doskonale sprawdza się przy wydrążaniu, obieraniu i innych wymagających dokładności pracach przygotowawczych, z którymi większe noże nie radzą sobie tak wygodnie. Można traktować go jako podstawowy nóż do przygotowywania składników - idealny do precyzyjnych prac, od których zaczyna się każdy posiłek.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również być wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Nóż petty to wielofunkcyjny nóż, który jest mniejszy od innych japońskich noży, dzięki czemu umożliwia również pracę w dłoni, taką jak wydrążanie i obieranie, a także wykonywanie innych mniejszych zadań, do których większe noże są nieporęczne. Uznaje się go za jeden z najważniejszych noży w kuchni, ustępujący pod względem znaczenia jedynie nożowi gyuto (japońskiej wersji zachodniego noża szefa kuchni).

Jego popularność wynika z niewielkiego rozmiaru i mocnego grzbietu - może sprostać większości małych i precyzyjnych zadań, do których inne noże są zbyt duże lub delikatne, w tym pracy w dłoni, takiej jak obieranie, czy odcinanie mięsa przy ścięgnach. Niewielki rozmiar jest również źródłem nazwy petty, pochodzącej od francuskiego słowa „petit”.

STAL:

Ostrze wykonano z nierdzewnej stali AUS-10, dzięki czemu jego konserwacja jest bardzo łatwa. Nie myj go w zmywarce, lecz umyj ręcznie, wytrzyj do sucha i przechowuj w saya lub pochwie albo wyeksponuj na magnetycznym uchwycie na noże, aby cieszyć się jego wyglądem.

WARSTWOWANIE:

Twardy rdzeń ze stali AUS-10 pokryto miększą stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Metoda ta zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed naprężeniami zewnętrznymi oraz wyszczerbieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy wyrafinowany wzór damasceński z ręcznie kutym wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu został zaprojektowany w motyw liny lub marynarskiego węzła, przywodzący na myśl splecione nici.

Termin nawame (縄目) dosłownie oznacza po japońsku „ślad liny” lub „odcisk liny”. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie kojarzonego z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame jest nie tylko akcentem wizualnym, lecz także funkcjonalnym wykończeniem, ponieważ ogranicza przywieranie żywności i usprawnia krojenie. Faktura nadaje ostrzu charakterystyczny wygląd i subtelną trójwymiarowość.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KUŹNIA:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych regionów kowalskich Japonii - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych obszarów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych, jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.