The Tsunehisa Nakiri Ginsanko Nawame Damascus 165mm to klasyczny japoński nóż do warzyw o prostym, wysokim profilu, przeznaczony do szybkiego i precyzyjnego siekania. Jest łatwy w utrzymaniu, długo zachowuje niezwykle ostre ostrze i doskonale ostrzy się na kamieniach.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może być również wspaniałym prezentem!

KSZTAŁT OSTRZA:

Ostrze nakiri, tradycyjny japoński kształt noża, zostało zaprojektowane specjalnie do krojenia warzyw. Jego płaska krawędź i prostopadle zakończony czubek umożliwiają wydajne siekanie i krojenie, dzięki czemu jest chętnie wybierane przez kucharzy zajmujących się przygotowywaniem dużych ilości warzyw każdego dnia. Prosta krawędź ostrza zapewnia optymalny i stabilny kontakt z deską do krojenia oraz umożliwia płynne ruchy, dając użytkownikowi większą kontrolę i swobodę manewrowania.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej wyjątkowo czystego składu.

LAMINOWANIE:

Twardy rdzeń ze stali Ginsanko jest obłożony miększą stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Metoda ta zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed naprężeniami zewnętrznymi oraz wyszczerbieniem.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze łączy wyrafinowany wzór damasceński z ręcznie kutym wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu przedstawia motyw liny lub marynarskiego węzła, przywodzący na myśl splecione włókna.

Termin nawame (縄目) oznacza dosłownie po japońsku „ślad liny” lub „odcisk liny”. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie kojarzonego z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame jest nie tylko akcentem wizualnym, ale także funkcjonalnym wykończeniem, ponieważ ogranicza przywieranie produktów i usprawnia krojenie. Faktura nadaje ostrzu charakter i subtelną trójwymiarowość.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z drewna hebanowego. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

KOWAL:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka skupiająca wysokiej jakości noże z najważniejszych japońskich regionów kowalstwa—Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w określonych stalach i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8; Seki ze stali z serii V-Gold; a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki z jednostronnym szlifem.