Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm (9,4") [KOY]

Hokiyama Gyuto AUS-10 Nawame Damascus 240mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny zarówno do codziennych przygotowań, jak i dłuższych, precyzyjnych cięć. Ostrze o długości 240 mm zapewnia większą powierzchnię tnącą, co czyni go idealnym do warzyw, mięsa, ryb oraz większych składników.

Stal nierdzewna AUS-10 jest łatwa w utrzymaniu, dobrze trzyma ostrze i dobrze się ostrzy na kamieniach szlifierskich. Wyważony, precyzyjny i łatwy w kontroli, ten gyuto to świetny wybór zarówno dla początkujących użytkowników japońskich noży, jak i doświadczonych kucharzy.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia szybkie i łatwe siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zaokrąglony brzuszek między czubkiem a środkową częścią ostrza doskonale nadaje się do kołyszących ruchów podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

240 mm Gyuto to dłuższy, uniwersalny japoński nóż szefa kuchni, idealny dla osób, które chcą mieć więcej długości tnącej, lepszy przepływ pracy i mniej ruchów podczas przygotowywania większych składników. Dodatkowa długość ostrza jest szczególnie przydatna do krojenia mięsa, ryb, kapusty, dyni, ziół i większych ilości warzyw.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 244 mm (od piętki do czubka).

STAL:
Ostrze składa się z 3 warstw stali – twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz dwóch warstw miększej stali nierdzewnej, które są kute i zespawane w tzw. konstrukcji san-mai. Ta technika służy ochronie twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby prowadzić do pęknięć.

LAMINACJA:
Twardy rdzeń AUS-10 jest pokryty miększą stalą nierdzewną przy użyciu tradycyjnej techniki san-mai. Metoda ta zwiększa trwałość i chroni rdzeń przed zewnętrznymi naprężeniami oraz odpryskami.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze łączy wyrafinowany wzór damasceński z ręcznie kutym wykończeniem tsuchime, które nadaje nożowi charakterystyczną fakturę i głębię. Wzór tsuchime na ostrzu przypomina motyw liny lub marynarskiego węzła, kojarzący się z splecionymi nićmi.

Termin nawame (縄目) dosłownie oznacza „znak liny” lub „odcisk liny” w języku japońskim. W kontekście noży odnosi się do wzoru przypominającego skręconą linę lub węzły, tradycyjnie związany z symboliką morską i rzemieślniczą.

Wzór nawame to nie tylko akcent wizualny, ale także funkcjonalne wykończenie, które zmniejsza przywieranie jedzenia i usprawnia proces krojenia. Faktura nadaje ostrzu charakterystyczny wygląd i subtelną trójwymiarowość.

Nóż ma tradycyjną ośmiokątną japońską rękojeść w stylu wa wykonaną z dębu, odpowiednią zarówno dla osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Ośmiokątny kształt zapewnia stabilny chwyt, dobrą kontrolę i zrównoważone prowadzenie lekkiego noża.

Dębowe drewno jest poddane tradycyjnej japońskiej technice Shou Sugi Ban, znanej również jako yakisugi, polegającej na starannym opalaniu powierzchni drewna. Dzięki temu dolna część rękojeści ma ciemniejszy odcień, który stopniowo przechodzi w jaśniejszy u góry, tworząc subtelny efekt ombré.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kontynuuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowują rękodzieło i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji.