Tsunehisa AUS-8 Tsuchime Gyuto to uniwersalny japoński nóż kuchenny do różnych technik krojenia. Unikalne wykończenie ostrza tsuchime, stal nierdzewna oraz lekka rękojeść w zachodnim stylu wykonana z drewna pakka (znanego z trwałości i wygodnego chwytu), łatwa pielęgnacja oraz cena, na którą można sobie pozwolić, sprawiają, że ten gyuto to prawdziwa okazja.

Dzięki zastosowanym materiałom i precyzyjnemu końcowemu wykończeniu ostrza nóż jest łatwy w utrzymaniu, przez bardzo długi czas zachowuje ostrość i doskonale nadaje się do ostrzenia na kamieniach wodnych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również służyć jako wspaniały prezent!

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil i dodatkową wysokość, która ułatwia przenoszenie produktów, a przy piętce jest dość płaski, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

Sercem tego noża jest wykonana z stali nierdzewnej AUS-8 z Aichi , utwardzonej do około 60 HRC. Stal AUS-8 to popularna japońska stal z huty Aichi, niezwykle odporna na rdzę, a jednocześnie łatwa do ostrzenia. Zawiera dużą ilość węgla (0.7-0.75%), a także dużo wanadu (0.10-0.26%) i molibdenu (0.10-0.30%). Ma również wysoką zawartość chromu (14.5%), dzięki czemu ostrze jest odporne na korozję, a mieszanka stali zyskuje większą twardość, trwałość i wytrzymałość na rozciąganie.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z 3 warstw stali - twardszej stali AUS-8 (60 HRC) oraz dwóch warstw miększej stali nierdzewnej, zgrzanych kuźniczo w konstrukcję określaną jako san-mai. Technika ta służy ochronie twardego (lecz delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi, takimi jak rdza i uszkodzenia mechaniczne, które mogłyby doprowadzić do pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze o podwójnym szlifie (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma piękny wzór tsuchime. W dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całego ostrza. To granica między rdzeniem a dwiema miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w rękojeść w stylu yo, typu zachodniego, wykonaną z drewna pakka, oraz nierdzewny bolster. Rękojeść dobrze leży w dłoni zarówno przy chwycie młotkowym, jak i szczypcowym.

O KOWALU:

Tsunehisa to wyselekcjonowana marka, która łączy wysokiej jakości noże z najlepszych japońskich regionów kowalskich - Tosy, Seki i Sakai. Każdy z tych regionów specjalizuje się w określonych rodzajach stali i technikach: Tosa słynie ze stali Ginsanko i AUS-8, Seki z serii V-Gold, a Sakai z tradycyjnych noży Honyaki o jednostronnym szlifie.