Tsukasa Gyuto Shirogami #2 Oak 135 mm to wszechstronny nóż kuchenny wykonany przez niezwykle utalentowanego kowala Tsukasę Tokajiego w renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Nóż ten wyróżnia się wyjątkową jakością ręcznego wykonania i ostrzem ze stali Shirogami #2, znanej z wysokiej zawartości węgla oraz doskonałego utrzymywania ostrości. Szefowie kuchni i miłośnicy gotowania cenią Shirogami za precyzję i finezję podczas krojenia w plastry oraz kostkę!

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten Gyuto może być mniejszy, ale oferuje mnóstwo możliwości. Szerokie ostrze zapewnia dużo miejsca na kostki dłoni, umożliwiając długie sesje siekania. Dzięki długości 135 mm można kroić cienkie paski julienne, siekać warzywa dowolnej wielkości, a nawet profesjonalnie filetować ryby. Tsukasa Gyuto przypomina krótszą, trójkątną wersję klasycznego noża Gyuto, przez co jest podobny do noża ajikiri. Dzięki temu doskonale nadaje się do precyzyjnego filetowania różnych gatunków ryb. W połączeniu z precyzyjną i responsywną stalą Shirogami zapewnia wyjątkową ostrość i doskonałe wrażenia podczas każdego użycia.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa. Ze względu na wysoką zawartość węgla może osiągać twardość ponad 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza doskonale zachowują ostrość. Słynie z wyjątkowej ostrości, trwałości i zdolności do długiego utrzymywania ostrej krawędzi.

Pamiętaj tylko, że to ostrze jest nieco delikatniejsze. Dlatego podczas użytkowania przestrzegaj podstawowych zasad pielęgnacji i konserwacji japońskich noży. Właściwa pielęgnacja pozwoli zachować je w doskonałym stanie przez długi czas. → Dowiedz się więcej o pielęgnacji noży wysokowęglowych i patynie w naszym wpisie na blogu poświęconym konserwacji noży.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrej krawędzi. Zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało laminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama jest podatna na pękanie.

Ze względu na czystość i brak dodatków takich jak chrom (Cr) miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego górna laminowana część również może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.

GEOMETRIA:

Ma podwójne symetrycznie szlifowane ostrze.
Patrząc od tylnej części ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia posługiwanie się nożem, ponieważ ostrze szybko reaguje, łatwo nim manewrować i jest dobrze wyważone. Ten rodzaj konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Nóż ma wykończenie kuro-uchi, które nadaje mu wyjątkowy, rustykalny wygląd. Warto pamiętać, że każde ostrze z tej serii jest wykonywane ręcznie. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zarysowania. Są one jednak jedynie śladami ręcznego procesu produkcji i nie wpływają na ogólną jakość noża. A do tego na ostrzu wygrawerowano podpis mistrza zapisany znakami kanji. Całkiem fajnie, prawda?

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść ma ośmiokątny kształt i jest wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Doskonale pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Coraz więcej osób wybiera w domowych kuchniach rękojeści dębowe zamiast tradycyjnych rękojeści z magnolii, ponieważ są solidniejsze i lepiej znoszą różnego rodzaju zużycie. Poza tym po prostu bardzo dobrze wyglądają!

KOWAL:

Tsukasa Tokaji to wyjątkowo utalentowany kowal z japońskiego miasta Kōchi. Poświęcił się sztuce wytwarzania noży pod okiem renomowanego kowala Tadayoshiego Tokajiego, przez lata opanowując tradycyjne techniki kucia swobodnego. Noże Tsukasy są wykonywane z węglowej stali Shirogami i laminowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.