TOJIRO Santoku DP Damascus 170 mm (6,7") zdecydowanie zajmuje najwyższą pozycję wśród wysokiej jakości japońskich noży kuchennych z niższego przedziału cenowego. Ostrza z serii TOJIRO DP Damascus składają się z 36 warstw - rdzeń wykonano ze stali VG-10, którą pokryto 35 warstwami miększej stali, co ułatwia ostrzenie i zapewnia większy komfort użytkowania. Stal VG-10 jest synonimem wydajności i trwałości, a jej konserwacja jest niezwykle łatwa, ponieważ ostrze jest całkowicie nierdzewne.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to najpopularniejszy kształt japońskich noży kuchennych, ponieważ praca nim jest bardzo prosta. San oznacza po japońsku „trzy”, a santoku dosłownie tłumaczy się jako „trzy cnoty” lub „trzy zastosowania”. Doskonale nadaje się do przygotowywania dań z warzyw, ryb i mięsa przy użyciu różnych technik krojenia. Ostrze jest zwykle szersze i świetnie sprawdza się przy siekaniu warzyw na desce do krojenia.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę hutniczą, której około 60 lat temu udało się znaleźć odpowiednią równowagę między różnymi pierwiastkami, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą japońską stal do produkcji noży. Stal VG-10 jest nierdzewna i zawiera stosunkowo dużo węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) oraz 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 35 warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne 50/50).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne wykończenie damasceńskie.

RĘKOJEŚĆ:

Uzupełniony klasyczną zachodnią rękojeścią (yo) z trzema metalowymi nitami nóż jest nieco cięższy, ale TOJIRO zadbało o jego idealne wyważenie i ergonomiczny kształt. Rękojeść z czarnego materiału Micarta zapewnia bezpieczny, pewny chwyt i zapobiega ześlizgiwaniu się dłoni w kierunku ostrza, a stalowy, nierdzewny bolster zapewnia płynne przejście między rękojeścią a ostrzem. Podobnie jak w przypadku wszystkich zachodnich rękojeści, punkt wyważenia znajduje się dokładnie pośrodku, w miejscu połączenia rękojeści z ostrzem, dzięki czemu nóż jest bardzo łatwy i wygodny w użyciu, nawet podczas kilkugodzinnej pracy w kuchni.

O KOWALU:

TOJIRO to jeden z 5 największych japońskich producentów noży kuchennych, którego siedziba znajduje się w Niigata. Firma jest znana w całej Japonii i na świecie z produkcji najwyższej jakości noży w rozsądnych cenach. Skupienie TOJIRO na zaawansowanych technologiach, w połączeniu z niesłabnącym zaangażowaniem w ciągłe doskonalenie noży i materiałów, sprawia, że noże TOJIRO powinny znaleźć się w każdej kuchni. Więcej informacji o TOJIRO i jego mistrzu kowalstwa, Tomoo Matsumura, znajdziesz w poniższym filmie.