Tojiro Workshop Bunka VG-10 Kuro-uchi Damaszek 170mm (6,7")

TOJIRO Bunka Atelier VG-10 Kuro-uchi Damascus 170mm to wszechstronny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Bunka, pochodzące od japońskiego terminu "文化", bezpośrednio tłumaczy się jako "kultura". Termin ten ma ogromne znaczenie w kulinarnym świecie Japonii i reprezentuje bogate dziedzictwo oraz głęboko zakorzenione tradycje, które ukształtowały sztukę japońskiego gotowania.

VG-10 to stal wyjątkowo dobrze zbilansowana pod względem jakości. Zapewnia doskonałą odporność na korozję, a także łatwe ostrzenie i solidne zachowanie krawędzi, dzięki wysokiej twardości około 60-61 HRC, jaką jest w stanie osiągnąć.

KSZTAŁT OSTRZA:
The Bunka o długości 170 mm to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale radzi sobie ze wszystkimi rodzajami krojenia i krojenia na desce. Szerokie ostrze doskonale sprawdzi się podczas przygotowywania warzyw i umożliwia łatwe przenoszenie składników z deski do garnka. Ostrze zakończone jest końcówką typu „K”, typową dla japońskich mieczy i sztyletów. Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej nóż ten nie ma problemu z dłuższymi cięciami i delikatniejszymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne. 

STAL:
VG-10 (V jak wanad, G jak „złoto” jak w „złotym standardzie”) jest produkowany przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo małą firmę stalową, której około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć najpopularniejszy obecnie japoński nóż do produkcji stali. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużo twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali VG-10 została umieszczona pomiędzy 62 warstwami bardziej miękkiej stali. Ta technika nazywa się san-mai damascus i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .  

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Kuro-uchi to warstwa czarnej, surowej patyny na ostrzu, która nie tylko nadaje nożowi naprawdę fajny wygląd, ale także zapobiega przyklejaniu się jedzenia do ostrza. Dolna część ostrza ozdobiona jest wykończeniem damasceńskim.

UCHWYT:
Nóż ten został wyposażony w dużą, ośmiokątną, tradycyjną japońską rękojeść z drewna cedrowego z hebanową skuwką. Nadaje się dla wymagającego szefa kuchni do użytku osobistego lub zawodowego.

KOWAL:
TOJIRO Atelier to kuźnia w kuźni, mówiąc w skrócie, mały dział rzemieślników, który poświęca się tworzeniu wyszukanych noży dla tych, którzy naprawdę doceniają rzemiosło, które za nimi stoi.