Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus Buffalo 240 mm to świetny wybór dla szefów kuchni poszukujących ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z japońskiej stali nierdzewnej, zapewniającego autentyczny japoński poziom ostrości. Smukłe ostrze umożliwia precyzyjne obchodzenie się z produktami i przygotowywanie złożonych przepisów, a stal Ginsanko gwarantuje długotrwałą ostrość i łatwą konserwację. Ten niezwykle ostry gyuto to prawdziwe dzieło sztuki i wspaniały dodatek do torby każdego profesjonalnego szefa kuchni.

KSZTAŁT OSTRZA:

Konstrukcja gyuto jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania i odpowiada szefom kuchni, którzy preferują większy nóż wielofunkcyjny do mięsa, ryb i warzyw. Ostrze z obustronnym szlifem ma długość 240 mm (9,4") i dobrze sprawdzi się zarówno w rękach szefów kuchni, jak i doświadczonych kucharzy domowych.

Nóż ten służy do różnych technik krojenia, takich jak krojenie w plastry, siekanie, krojenie w kostkę i julienne, dzięki czemu radzi sobie z szerokim zakresem prac kuchennych - od krojenia dużych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku. Ostrze ma delikatnie zakrzywiony brzusiec, dzięki czemu doskonale nadaje się również do techniki krojenia kołyskowego.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe ze względu na swój wyjątkowo czysty skład. Oznacza to również, że można ją bardzo dobrze i łatwo ostrzyć.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i szlifem hamaguri. Ostrze ma delikatne zwężenie dystalne od rękojeści w kierunku czubka, co zapewnia precyzyjną kontrolę i swobodne manewrowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma 17-warstwowe wykończenie damasceńskie (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza , aby dowiedzieć się więcej), z ręcznie wyrytym kanji zawierającym podpis mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki: 名匠誠貴作 "Wykonane przez mistrza rzemiosła Shigekiego"

RĘKOJEŚĆ:

Nóż wyposażono w dużą, tradycyjną japońską drewnianą rękojeść w kształcie litery D, wykonaną z drewna magnoliowego, z okuciem z rogu bawolego.

O KOWALU:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem nazwiska Shigeki Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, szczycący się oryginalnym wzornictwem i mistrzowskimi umiejętnościami, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.