Tanaka Gyuto Ginsanko Damascus 180mm to świetny wybór dla kucharzy poszukujących ręcznie kutego japońskiego noża wykonanego z japońskiej stali nierdzewnej, zapewniającego autentyczny japoński poziom ostrości. Smukłe ostrze umożliwia precyzyjną pracę z żywnością i przygotowywanie wyszukanych dań, a stal Ginsanko gwarantuje długotrwałą ostrość oraz łatwą konserwację. Ten niezwykle ostry nóż gyuto to prawdziwe dzieło sztuki i wspaniałe uzupełnienie torby każdego profesjonalnego kucharza.

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską (wa) rękojeść o ośmiokątnym przekroju. Drewno orzechowe wybrano świadomie - jego ciemniejszy odcień lepiej sprawdza się w profesjonalnym środowisku.

KSZTAŁT OSTRZA:

Konstrukcja gyuto jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania i odpowiada kucharzom, którzy preferują standardowej wielkości uniwersalny nóż odpowiedni do mięsa, ryb i warzyw. Dwustronnie szlifowane ostrze ma długość 180 mm (7,1") i dobrze sprawdzi się zarówno w rękach kucharzy, jak i domowych użytkowników.

Nóż ten służy do różnych technik krojenia, takich jak plastry, siekanie, krojenie w kostkę i julienne, dzięki czemu radzi sobie z szerokim zakresem zadań kuchennych - od krojenia dużych kawałków mięsa po drobne siekanie czosnku. Ostrze ma delikatną krzywiznę w części brzusznej, dzięki czemu doskonale nadaje się również do techniki krojenia kołyskowego.

STAL:

Stal Silver III firmy Hitachi, nazywana również stalą Ginsan lub Ginsanko, została zahartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji. Mimo że jest stalą nierdzewną, w dotyku i zachowaniu przypomina stale węglowe, co wynika z jej niezwykle czystego składu. Oznacza to również, że można ją bardzo dobrze i łatwo ostrzyć.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali Ginsan została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Ta technika nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma dwustronnie szlifowane (symetryczne) ostrze ze szlifem hamaguri. Ostrze ma delikatne zwężenie dystalne od rękojeści w kierunku czubka, co zapewnia precyzyjną kontrolę i swobodne manewrowanie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma damasceńskie wykończenie z 17 warstw (zobacz artykuł Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza aby dowiedzieć się więcej) oraz ręcznie wyryty znak kanji z podpisem mistrza kowalstwa Shigekiego Tanaki: 名匠誠貴作 „Wykonane przez mistrza rzemiosła Shigekiego”

RĘKOJEŚĆ:

Lekka rękojeść w japońskim stylu (wa), wykonana z drewna orzechowego, ma piękną skuwkę z drewna hebanowego. Jej ośmiokątny kształt zapewnia wygodę i pewny chwyt zarówno kucharzom prawo-, jak i leworęcznym.

O KOWALU:

Wyjątkowe właściwości noży kuchennych mogą być wręcz synonimem Shigekiego Tanaki. Ten młody, utalentowany rzemieślnik, który może pochwalić się nowatorskim wzornictwem i mistrzowskim kunsztem, tworzy noże uwielbiane przez ludzi na całym świecie. Shigeki Tanaka jest kowalem w czwartym pokoleniu. Dzięki doskonałym umiejętnościom wytwarzania noży Shigeki Tanaka jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych kowali w mieście Miki.