Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa palisander 270 mm (10,6")

Nóż Nigara Sujihiki STRIX Damascus Tsuchime Wa Rosewood 270mm to coś więcej niż zwykły nóż; to wszechstronne narzędzie dla szefów kuchni i miłośników gotowania, którzy cenią zarówno wydajność, jak i piękno. Prawdziwy uniwersalny nóż, idealny do wszystkiego, od przygotowywania warzyw po krojenie ryb i mięsa.

Wykonany ze stali proszkowej STRIX (65 HRC), ten nóż łączy w sobie to, co najlepsze: ostrze tak ostre i precyzyjne jak w stali wysokowęglowej oraz trwałość i odporność na korozję stali nierdzewnej. Efektem jest wyjątkowa trwałość ostrza, łatwość ostrzenia i bezproblemowa konserwacja.

Wykończony efektownym wzorem damasceńskim i młotkowaną teksturą tsuchime, w połączeniu z elegancką rękojeścią wa z drewna różanego, ten santoku jest znakomitym przykładem japońskiego rzemiosła i świadectwem nowoczesnej innowacji w stali.

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym płynnym ruchem od pięty do czubka, podczas gdy czubek nadaje się do precyzyjnych, drobnych prac. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiby lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza umożliwiają krojenie mięsa i ryb jednym pociągnięciem, zapobiegając rozdzieraniu i powstawaniu zygzakowatych cięć, które uszkadzałyby strukturę jedzenia.

*Długość krawędzi tnącej to 256mm (10,1") (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 270mm (10,6").

STAL:
Opracowana przez Takefu Special Steel, stal STRIX (skrót od STrong matRIX) szybko zdobywa renomę jako jedna z najbardziej zaawansowanych stali dostępnych obecnie na rynku.

Dlaczego ją kochamy:
✔︎ W pełni nierdzewna stal proszkowa
✔︎ Wyjątkowa twardość 65 HRC i imponująca trwałość ostrza
✔︎ Doskonała odporność na korozję
✔︎ Zaskakująco łatwa do ostrzenia

Dzięki utwardzonej strukturze, STRIX oferuje „odczucie stali wysokowęglowej”, zachowując jednocześnie zalety stali nierdzewnej: wysoką twardość, łatwość ostrzenia nawet na kamieniach o wyższej ziarnistości oraz całkowitą odporność na korozję, co ułatwia konserwację. Krótko mówiąc, to marzenie każdego kucharza. Co wyróżnia STRIX spośród podobnych stali, to sposób osiągania twardości — poprzez wzmocnioną matrycę stalową, ulepszoną bazę żelaza stanowiącą 70–80% stopu. Ta modyfikacja skutkuje niezwykle twardą, ale nie nadmiernie ścierną strukturą, co ułatwia ostrzenie i poprawia ogólne wrażenia z krojenia.

To połączenie pozwala na ostrość porównywalną do Aogami Super, ale z właściwościami stali nierdzewnej i znacznie łatwiejszym ostrzeniem niż większość innych stali proszkowych.

Nasza opinia: przeważająca struktura martenzytyczna, wzmocniona drobnymi węglikami, zapewnia długotrwałą ostrość bez utraty łatwości ostrzenia. To czyni go idealnym wyborem dla każdego, kto szuka najwyższej wydajności bez typowych problemów z konserwacją.

LAMINACJA:
Rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne ostrze z podwójnym szlifem, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Na podstawie proporcji powierzchni (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako ostrze typu płaskie V, co czyni je mniej kruche i łatwiejsze do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze łączy unikalne młotkowane wgłębienia tsuchime z falistym wzorem damasceńskim. Poza efektownym wyglądem, młotkowana tekstura tworzy kieszenie powietrzne, które zmniejszają tarcie i zapobiegają przywieraniu jedzenia, podczas gdy warstwy damasceńskie płynnie przechodzą w polerowaną, ostrą jak brzytwa krawędź.

RĘKOJEŚĆ:
Tradycyjna japońska rękojeść wa wykonana jest z bogatego drewna różanego i ozdobiona polerowaną oprawą z rogu bawolego. Trwała, wyważona i elegancka, pasuje zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych, jednocześnie prezentując ponadczasową japońską estetykę.

KOWAL:
Nigara Hamono ma 350-letnią historię, produkując miecze od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który współpracuje ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali, z pasją do sztuki, muzyki oraz noży, a jego słynny wzór Nigara Anmon jest efektem miłości do dzieł Andy’ego Warhola. Nigara jest bez wątpienia jednym z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.