Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 300mm (11.8") [Ebony] to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym pociągnięciem, co – wraz z ostrzem o podwójnym, bardzo ostrym szlifie – daje gładkie, błyszczące cięcia. Geometria pustego szlifu ostrza, połączona z unikalnymi uderzeniami młotka, zapewnia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. Jego rdzeń ze stali proszkowej SG2 zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konserwacji.

Nóż posiada unikalne połączenie wykończenia kurouchi i śladów młotka, które nadają mu specjalny rustykalny wygląd, ponieważ młotkowana tekstura daje wrażenie nieco chropowatszego wykończenia. Wyjątkowe cechy i wygląd ostrza doskonale uzupełnia japońska rękojeść wykonana z ciemnego drewna ebony. Kolejny wyjątkowy egzemplarz, który pokazuje status Nigara Hamono jako jednego z najbardziej ekskluzywnych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem od pięty do czubka, podczas gdy czubek może być używany do precyzyjnej, skomplikowanej pracy. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia go od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub noża do krojenia. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi na krojenie mięsa i ryby jednym pociągnięciem, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 288mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do czubka ostrza i wynosi 300mm.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal jest również bogata w chrom (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został zalaminowany metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną oraz zdolność do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych, miększych warstw stali (jigane), które ją chronią.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym (symetrycznym) szlifie z konkawym (pustym) szlifem. Pusty szlif kończy się bardzo cienkim i niezwykle ostrym czubkiem, najcieńszym spośród noży o podwójnym szlifie. Ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas pomimo częstego ostrzenia. Ten cienki profil sprawia wrażenie, że nóż jest ostry, nawet gdy już wymaga ostrzenia. Taka geometria pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza to fascynująca mieszanka tsuchime i kurouchi. Surowe, rustykalne, ciemne kurouchi zostało wykończone specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia złożone geometryczne odciski na górze – to wykończenie ostrza nazywa się tsuchime. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia, ponieważ teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i bardziej precyzyjne cięcie.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze zostało wyposażone w tradycyjną japońską (wa) rękojeść, wykonaną z drewna ebony o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu dobrze leży zarówno w dłoniach osób praworęcznych, jak i leworęcznych. Ebony jest cenione ze względu na swoje niesamowite cechy (twardość, wytrzymałość i bogatą estetykę, w tym ciemne, widoczne usłojenie) oraz bogate dziedzictwo kulturowe.

KOWAL:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym okresie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a kuźnia Nigara jest świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Przez ponad 350 lat Nigara Hamono była wyróżniającą się rodziną kowali. Początkowo mianowana przez region Tsugaru do produkcji japońskich mieczy, kuźnia przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki kowalstwa mieczy zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Chociaż produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które ukazują umiejętności i doświadczenie zgromadzone przez wiele pokoleń kowali.

Ich wyroby zostały oficjalnie certyfikowane jako Tradycyjne Rzemiosło Prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, a Nigara Hamono stanowi żywe świadectwo trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshi Yoshizawą, jest ósmym pokoleniem kowali z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy’ego Warhola.