Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony]

Nigara Sakimaru Sujihiki SG2 Kuro-uchi Tsuchime 270mm (10.6") [Ebony] to tradycyjny japoński nóż używany do przygotowywania mięsa i surowych ryb, zwłaszcza sashimi i nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi na krojenie różnych rodzajów białka jednym płynnym ruchem, co – wraz z ostrzem o podwójnym, brzytwowatym szlifie – daje gładkie, błyszczące cięcia. Hollow grind geometry ostrza, połączona z unikalnymi uderzeniami młotka, zapewnia, że składniki nie przywierają do ostrza podczas krojenia, umożliwiając szybszą i bardziej precyzyjną pracę. Jego SG2 powder steel core zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnej lub zerowej konserwacji.

Nóż szczyci się unikalnym połączeniem wykończenia kurouchi i odcisków młotka, które nadają mu wyjątkowy rustykalny wygląd, ponieważ młotkowana tekstura sprawia wrażenie nieco bardziej szorstkiego wykończenia. Wyjątkowe cechy i wygląd ostrza doskonale uzupełnia japońska rękojeść wykonana z ciemnego drewna [Ebony]. Kolejny wyjątkowy egzemplarz, który pokazuje status Nigara Hamono jako jednego z najbardziej ekskluzywnych producentów noży w Japonii!

KSZTAŁT OSTRZA:
Długie ostrze pozwala na krojenie mięsa lub ryby jednym ruchem ciągnącym, od piętki do czubka, podczas gdy czubek może być używany do precyzyjnej, skomplikowanej pracy. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu yanagiba lub slicera. Długość i kształt ostrza pozwalają użytkownikowi kroić mięso i ryby jednym ruchem ciągnącym, zapobiegając rozdzieraniu i zygzakowatym cięciom, które mogłyby uszkodzić tkankę jedzenia.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 260mm (10,2") (od piętki do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzona jest od krawędzi rękojeści do końcówki ostrza, co daje 270mm (10,6").

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta jest również bogata w chrom (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo dobrą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Wysoka twardość około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego rdzeń ostrza został laminowany przy użyciu metoda san-mai w celu poprawy integralności strukturalnej oraz zdolności do wytrzymywania uderzeń i zapobiegania odpryskom. San-mai oznacza „trzy warstwy” po japońsku, odnosząc się do ostrza składającego się z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) i dwie wtórne, zewnętrzne warstwy miększej stali (jigane) które chronią poprzednie.

GEOMETRIA:
Posiada ostrze z podwójnym szlifem (symetryczne) z wklęsłym (pustym) szlifem. Hollow grinds kończą się bardzo cienkim i niezwykle ostrym czubkiem, najcieńszym wśród noży z podwójnym ostrzem. Ostrze pozostaje ostre przez bardzo długi czas pomimo częstego ostrzenia. Ten cienki profil sprawia wrażenie, że nóż jest ostry, nawet gdy jest już gotowy do ostrzenia. Taka geometria pomaga zapobiegać przywieraniu jedzenia do ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Powierzchnia ostrza to fascynująca mieszanka tsuchime i kurouchi. Surowe, rustykalne, ciemne kurouchi zostało wykończone specjalnie teksturowanym młotkiem, który pozostawia złożone geometryczne wrażenia na górze – to wykończenie ostrza nazywa się tsuchime. Powierzchnia tsuchime zmniejsza tarcie i zapobiega przywieraniu jedzenia do ostrza podczas krojenia, ponieważ teksturowana powierzchnia tworzy małe kieszenie powietrzne, które umożliwiają płynniejsze i precyzyjniejsze cięcie.

RĘKOJEŚĆ:
Ostrze został wyposażony w tradycyjną japońską (wa) rękojeść, wykonaną z drewna [Ebony] o ośmiokątnym kształcie, dzięki czemu pasuje równie dobrze do rąk użytkowników praworęcznych i leworęcznych. [Ebony] jest znany ze swoich niesamowitych cech (twardość, wytrzymałość i bogata estetyka, w tym ciemne, widoczne usłojenie) oraz bogatego dziedzictwa kulturowego.

KOWAL:
Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od wczesnego okresu Edo, kiedy zaczęła wytwarzać miecze dla klanu Tsugaru. W tamtym czasie w regionie działało ponad sto warsztatów kowalskich, a Nigara Forging stanowi świadectwo bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Przez ponad 350 lat Nigara Hamono było wybitną rodziną mieczników. Początkowo mianowani przez region Tsugaru do wyrobu japońskich mieczy, kuźnia przeszła na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki miecznictwa zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Chociaż produkcja mieczy zakończyła się w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swoje kunszt poprzez noże Honuchi – autentyczne japońskie noże wykonane tradycyjnymi metodami, które ukazują umiejętności i doświadczenie zgromadzone przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki oficjalnej certyfikacji ich wyrobów jako Tradycyjne Rzemiosło Prefektury Aomori w grudniu 2007 roku, Nigara Hamono stanowi żywy dowód trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w mieście Hirosaki w Japonii.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje razem ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia z pasją do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny projekt Nigara Anmon jest wynikiem jego miłości do dzieł Andy'ego Warhola.