Nigara Kiritsuke Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że nóż jest niezawodnym wyborem do kuchni.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego wykończenia damasceńskiego na ostrzu, ozdobionego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża.

Kolejną przyciągającą wzrok cechą jest czubek reverse-tanto, znany również jako „K-tip” (K od kiritsuke), który opada w dół od grzbietu ostrza i zapewnia dużą praktyczność, umożliwiając precyzyjną i niewymagającą wysiłku pracę czubkiem. Brzuch ostrza jest zakrzywiony, co odróżnia je od standardowego, bardziej płaskiego kształtu kiritsuke i czyni z niego swego rodzaju hybrydę kiritsuke-gyuto. Dzięki temu nóż świetnie nadaje się również do cięcia ruchem kołyszącym.

Nóż Kiritsuke-Gyuto wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Wyraziste cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ma urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę niepowtarzalna. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kiritsuke to uniwersalny kształt ostrza, charakteryzujący się długim, płaskim ostrzem i specjalnym czubkiem, zwanym również reverse tanto lub czubkiem kiritsuke („K-tip” w skrócie). Długie ostrze doskonale sprawdzi się przy przygotowywaniu większych kawałków mięsa, krojeniu ryb i siekaniu warzyw, natomiast czubek można wykorzystać do precyzyjnych, wymagających dokładności prac. Tradycyjnie noże kiritsuke miały jednostronne szlify, jednak z czasem często przeprojektowywano je jako uniwersalne noże z obustronnym szlifem, aby sprostać wymaganiom szybkiego tempa pracy we współczesnych kuchniach. Dawniej mogli ich używać wyłącznie szefowie kuchni, ale przymkniemy oko, jeśli (jeszcze) nim nie jesteś. 😜

*Długość krawędzi tnącej wynosi 225mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość, a co za tym idzie, długie utrzymywanie ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągać wyjątkową ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i długo ją utrzymywać - bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość, wynosząca około 64 HRC, oznacza, że ostrze nie będzie bardzo wytrzymałe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić integralność strukturalną oraz odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu się krawędzi. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym (symetrycznym) szlifem i wypukłym szlifem (pełnym hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż bardzo doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop (49 warstw). Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Aby poprawić chwyt i wyważenie, zastosowano stalowy bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa piny mozaikowe z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyjątkowego charakteru.

Rękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całej estetyce noża odrobinę wyrafinowania.

KUŹNIA:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z zamiłowaniem do sztuki i muzyki, a także noży. Jego słynny wzór Nigara Anmon powstał z inspiracji twórczością Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.