Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 210mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, co zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanymi również jako wzór damasceński raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża.

Ten nóż ma wyjątkowy charakter i znaczenie, dzięki czemu wyróżnia się w każdej kuchni. Efektowne cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ukazuje urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę wyjątkowa. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej uniwersalny i praktyczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie żywności i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Szpiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Niewielkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 195 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 210 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość ostrości - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - który zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), poprawiający odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć doskonałą ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację oraz korozję.

LAMINOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie zbyt ciągliwe, dlatego jego rdzeń zalaminowano metodą san-mai, aby poprawić jego integralność strukturalną, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiec wykruszaniu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne), z wypukłym szlifem (pełny hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego użytkowania, i pomaga zapobiegać przywieraniu żywności do ostrza. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, dzięki czemu jest ona mocniejsza, a jednocześnie nadal zapewnia dobry poziom ostrości. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zdobi wzór damasceński raindrop (49 warstw). Krawędź tnąca została pokryta wymuszoną patyną, aby pasowała do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mosiężne i miedziane piny mozaikowe, nadające jej wyrafinowany charakter.

Rękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to coś więcej niż tylko funkcjonalny element - dodaje całej estetyce noża odrobinę wyrafinowania.

RZEMIEŚLNIK:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wyrobem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący u boku swojego ojca Toshiego Yoshizawy, jest kowalem ósmego pokolenia. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon powstał pod wpływem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.