Nigara Gyuto SG2 Damascus Maplewood 240 mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Jego rdzeń wykonano ze stali proszkowej SG2, która zapewnia długotrwałą ostrość przy minimalnych wymaganiach konserwacyjnych. Doskonała odporność stali na korozję sprawia, że jest to niezawodny wybór do kuchni.

Trudno nie zauważyć przyciągającego wzrok, mistrzowsko wykonanego damasceńskiego wykończenia ostrza, pokrytego okrągłymi elementami, znanego również jako wzór damasceński typu raindrop. Ten rodzaj wykończenia damasceńskiego, nazywany także techniką „Anmon”, jest obecnie niemal znakiem rozpoznawczym Nigara Hamono i czerpie inspirację z majestatycznych wodospadów Anmon oraz zapierającego dech w piersiach widoku falującej wody u ich podnóża.

Nóż ten wyróżnia się wyjątkowym charakterem i znaczeniem, dzięki czemu przyciąga uwagę w każdej kuchni. Efektowne cechy i estetykę ostrza doskonale uzupełnia rękojeść w stylu zachodnim wykonana ze stabilizowanego klonu. Każda rękojeść ukazuje urzekające słoje i wzory, dzięki czemu jest naprawdę niepowtarzalna. Proces stabilizacji zwiększa trwałość rękojeści i jej odporność na wilgoć, zapewniając jej nienaganny stan przez cały okres użytkowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Może służyć do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 225 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 240 mm.

STAL:

Stal SG2 jest stalą proszkową, cenioną za twardość i wynikającą z niej trwałość krawędzi tnącej - dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal zawiera również dużo chromu (Cr) - około 15% - co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na zużycie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i zachować ją bez konieczności martwienia się o konserwację i korozję.

WARSTWOWANIE:

Wysoka twardość wynosząca około 64 HRC oznacza, że ostrze nie będzie bardzo odporne na uderzenia, dlatego jego rdzeń został pokryty warstwami metodą san-mai, aby poprawić integralność konstrukcji, zwiększyć odporność na uderzenia i zapobiegać wyszczerbianiu. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch dodatkowych, zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią tę pierwszą.

GEOMETRIA:

Nóż ma obustronne, symetryczne ostrze z wypukłym szlifem (pełny szlif hamaguri). Szlif hamaguri zapewnia wyjątkową ostrość, która wymaga delikatnego obchodzenia się z ostrzem, i pomaga zapobiegać przywieraniu produktów do jego powierzchni. Taki kształt pozostawia dużo metalu za krawędzią, wzmacniając ją, a jednocześnie nadal pozwala uzyskać bardzo dobrą ostrość. Wadą wypukłego szlifu jest to, że bardzo trudno odtworzyć go osobie innej niż doświadczony ostrzyciel.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ozdobiono damasceńskim wzorem typu raindrop (49 warstw). Na krawędzi tnącej wymuszono patynę, aby dopasować ją do ciemnoszarego wyglądu ostrza.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną rękojeść w stylu zachodnim (Yo), wykonaną z wyjątkowo gęstego i trwałego drewna klonowego. Dla poprawy chwytu i wyważenia zastosowano stalowy bolster ze stali nierdzewnej. Luksusowy wygląd rękojeści dodatkowo podkreślają dwa mozaikowe nity z miedzi i mosiądzu, nadające jej wyrafinowany charakter.

Rękojeść zaprojektowano tak, aby zapewniała ergonomiczny chwyt idealnie dopasowujący się do kształtu dłoni. Jej większy rozmiar i starannie uformowany profil gwarantują optymalny komfort i kontrolę, ułatwiając manewrowanie ostrzem. Rękojeść ze stabilizowanego drewna klonowego to nie tylko funkcjonalny element - dodaje także całości noża odrobinę wyrafinowania.

KOWAL:

Nigara Hamono ma 350-letnią historię i zajmuje się wytwarzaniem mieczy od okresu Edo. Główny kowal Tsuyoshi Yoshizawa, pracujący wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem w ósmym pokoleniu. Pasjonuje się sztuką i muzyką, a także nożami, zaś jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola. Nigara to bez wątpienia jeden z najbardziej wyjątkowych producentów noży w Japonii.