Nigara Bunka VG-10 Damaszek Tsuchime 180mm (7,1")

Są noże, a potem są Noże. Noże z linii Nigara VG-10 Damascus Tsuchime zdecydowanie zasługują na wielkie N.

Wygląd i charakter tych Noży nie pozostawią nikogo obojętnym. Unikalny młotkowany wzór tsuchime płynnie łączy się ze złożonymi falami damasku, tworząc zachwycającą grę linii i kształtów, które rozciągają się aż po lśniącą, niezwykle ostrą krawędź tnącą.

Ostrze wyposażono w rzadko spotykaną, ciemną japońską rękojeść z hebanu, wykonaną z jednego kawałka gładkiego, luksusowego drewna, które jest przyjemnie wypolerowane w dotyku i zapewnia niezrównane wrażenia podczas każdego cięcia.

KSZTAŁT OSTRZA:

Kształt ostrza nazywa się Bunka, co po japońsku oznacza kulturę. Bunka to wyjątkowo wszechstronny nóż odpowiedni do krojenia warzyw, mięsa i ryb.

Dzięki typowej funkcjonalności, konstrukcja ostrza typu Bunka jest przeznaczona do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej:

• ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści,
• delikatnie wyprofilowane ostrze, odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć,
• płaski grzbiet ostrza,
• oraz cienki, spiczasty odwrócony czubek tanto, umożliwiający precyzyjne cięcia i nacinanie.

Kąt grzbietu gwałtownie zmienia się przed czubkiem, tworząc tak zwany »K-Tip«. Oprócz charakterystycznego wyglądu kształt ten zapewnia użytkownikowi precyzję i ułatwia dotarcie do trudno dostępnych miejsc.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 169 mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 180 mm.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu znalazła idealną równowagę między różnymi pierwiastkami, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy liczne twarde węgliki, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa wykonana ze stali VG-10 została umieszczona między warstwami miększej, plastycznej stali, które zostały wspólnie skute, tworząc falisty wzór damasceński. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy poprawie integralności konstrukcyjnej ostrza, jego odporności na uderzenia oraz zapobieganiu wyszczerbieniom. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza złożonego z głównej, wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), które chronią warstwę wewnętrzną.

GEOMETRIA:

Ostrze ma dwustronne szlify (symetryczne), dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Na podstawie proporcji między powierzchniami (miejsca zmiany kąta) profil tego noża klasyfikuje się jako płaski typ krawędzi V, co sprawia, że jest mniej kruchy i łatwiejszy do ponownego ostrzenia.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wykończenie ostrza tego noża to unikalne połączenie wgłębień po młotkowaniu tsuchime, przypominających grad, oraz złożonego, falistego wzoru damasceńskiego. Powierzchnię ostrza poddano obróbce specjalnym teksturowanym młotkiem, pozostawiając złożone geometryczne odciski na jego górnej części. To zachwycająca technika polegająca na umiejętnym młotkowaniu powierzchni ostrza w celu stworzenia efektownych wgłębień, które—oprócz walorów estetycznych—pełnią również wyraźną funkcję praktyczną: zmniejszają tarcie i tworzą kieszenie powietrzne ograniczające przywieranie żywności do ostrza podczas krojenia. Wgłębienia tsuchime płynnie łączą się ze wzorem damasceńskim, który bezbłędnie przechodzi w lśniącą krawędź tnącą.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść (Wa) jest wykonana z jednego kawałka luksusowego, bogatego w kolorze, ciemnego drewna hebanowego, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale układa się w dłoni. Dzięki ośmiokątnemu kształtowi nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. W ostatnim czasie liczba producentów takich rękojeści zmalała, przez co trudno je znaleźć.

KOWAL:

Nigara Hamono to historyczna kuźnia z 350-letnią tradycją. Działa w mieście Hirosaki od początku okresu Edo, kiedy rozpoczęła produkcję mieczy dla klanu Tsugaru. W tamtej epoce w regionie działało ponad sto kuźni, a Nigara Forging pozostaje świadectwem bogatej historii i kunsztu Tsugaru Uchihamono.

Od ponad 350 lat Nigara Hamono jest cenionym rodem płatnerzy. Początkowo kuźnia, wyznaczona przez region Tsugaru do wytwarzania japońskich mieczy, przestawiła się na produkcję noży po tym, jak tradycyjne techniki płatnerskie zyskały uznanie podczas II wojny światowej.

Choć produkcję mieczy zakończono w 1965 roku, Nigara Hamono nadal zachowuje tradycyjne techniki kucia, prezentując swój kunszt w nożach Honuchi – autentycznych japońskich nożach wykonywanych tradycyjnymi metodami, które są przykładem umiejętności i doświadczenia gromadzonych przez liczne pokolenia kowali.

Dzięki oficjalnemu uznaniu ich wyrobów w grudniu 2007 roku za tradycyjne rzemiosło prefektury Aomori, Nigara Hamono pozostaje żywym świadectwem trwałego tradycyjnego rzemiosła zakorzenionego w japońskim mieście Hirosaki.

Obecny główny kowal Nigara Hamono, Tsuyoshi Yoshizawa, który pracuje wraz ze swoim ojcem Toshim Yoshizawą, jest kowalem ósmego pokolenia, z pasją podchodzącym do noży, sztuki i muzyki. Jego słynny wzór Nigara Anmon jest rezultatem jego zamiłowania do twórczości Andy’ego Warhola.