Gyuto Kurosakiego z linii Gekko to kolejne wyjątkowe ostrze stworzone przez utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Minimalistyczne, lekkie i doskonale wyważone ostrze zostało poddane wysokiemu polerowaniu - stąd nazwa Gekkō (月光), która po japońsku oznacza światło księżyca.

Sekret tego noża tkwi w nowej stali VG-XEOS (62 HRC), która charakteryzuje się doskonałą odpornością na zużycie i korozję.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Wyraźny „K-tip” pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw. Ostrze ma długość 240 mm (9,4").

Seria Gekko ma obniżone i lekko przesunięte ostrze względem rękojeści. Zaletą takiej konstrukcji jest większy prześwit na kostki dłoni, mimo że ostrze ma standardową szerokość typową dla uniwersalnego noża gyuto.

STAL:

VG-XEOS to wysokiej jakości stal nierdzewna produkowana przez Takefu Special Steel, znaną z takich stali jak VG-10 i VG-5. Jest to stop łączący wysoką odporność na korozję z dużą twardością i odpornością na zużycie. Twardość ostrza wynosi około 62 HRC. Drobna mikrostruktura jest uzyskiwana dzięki specjalnej metodzie wytapiania, która poprawia odporność na zużycie, wytrzymałość i właściwości hartowania.

VG-XEOS została zaprojektowana z myślą o wysokowydajnych narzędziach tnących, zapewniając doskonałą ostrość, dobre utrzymanie krawędzi i odporność na korozję.

LAMINOWANIE:

Stal jest laminowana, co oznacza, że rdzeń wykonano z bardzo mocnej stali i pokryto zewnętrzną warstwą bardziej miękkiej stali nierdzewnej - znaną również jako san-mai clad.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny) (50/50).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ręcznie wyryty podpis w kanji jest jedynym elementem wyróżniającym to skądinąd czyste, wysoko polerowane (nazywane również migaki) ostrze.

RĘKOJEŚĆ:

Linia Kurosaki Gekko ma tradycyjną japońską rękojeść (Wa) z drewna dębowego o uniwersalnym, ośmiokątnym kształcie, który wygodnie leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez okucia).

O KOWALU:

Yu Kurosaki to młody, utalentowany mistrz kowalstwa mieszkający w Takefu Knife Village, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są dobrze znane w całej Japonii i na świecie dzięki pięknemu, wyjątkowemu wzornictwu oraz doskonałej jakości. Wgniecenia po młotkowaniu na ostrzu są jego znakiem rozpoznawczym i, podobnie jak płatki śniegu, nie ma dwóch identycznych. Nie trzeba tego dodawać (ale i tak to powiemy): jego noże nie tylko świetnie wyglądają, lecz także są wykonane z wysokiej jakości stali i mają niezwykle ostre, długo zachowujące ostrość krawędzie.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshiego Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wytwarzaniu noży. Kato-san jest jednym z założycieli Takefu Knife Village, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa ręcznie wykonuje noże i prezentuje je odwiedzającym, aby mogli je podziwiać i dowiedzieć się więcej o ich rzemiośle. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu Takefu Knife Village Association przyznało tytuł Master Nokaji, a także starszym nauczycielem w tej organizacji.

☝️ Podczas wizyty w Japonii koniecznie uwzględnij Takefu Knife Village w swoim planie podróży!