Kawamura Sakimaru-Gyuto reprezentuje najwyższy kunszt japońskiego nożownictwa. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków produkcji noży w Japonii, miasta Sakai, i jest ręcznie wykonywany przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczny czubek Sakimaru jest nieco bardziej zaokrąglony niż zazwyczaj, dzięki czemu nóż ma łagodniejszy wygląd. Wykończenie ostrza zdobi piękny wzór damasceński, który biegnie przez kireha - i rozciąga się niemal aż do krawędzi tnącej.

Choć ten nóż może nie być główną gwiazdą zespołu do przygotowywania żywności, jest jednak idealnym połączeniem kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, daje mu wszystkie cechy noża, po który szef kuchni sięga przy precyzyjnych i złożonych technikach, takich jak krojenie w julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, w kuchni rozmiar rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto pokazuje swoją klasę - ostrze o długości 220 mm doskonale nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów pociągnięcia, używanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.

Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dając nożowi szerokość gyuto wraz ze wszystkimi zaletami noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.

To ostrze jest dostępne wyłącznie w SharpEdge i zostało stworzone we współpracy z Sakai Kikumori.

KSZTAŁT OSTRZA:

Ten gyuto różni się od innych noży tego typu dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą jest szlif, a drugą nietypowy kształt ostrza. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się po ciągłym łuku, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd pochodzi nazwa sakimaru - odnosi się ona do czubka tanto.

Ostrze jednostronnie szlifowane jest odpowiednie 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

STAL:

Ostrze zostało wykute przez mistrza kowalstwa Nakagawa-san. Jego konstrukcja nosi nazwę ni-mai. Rdzeń ostrza wykonano ze stali Aogami #2 (zalecamy regularne oliwienie ostrza - zobacz Konserwacja noży). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących damasceński wzór kropli deszczu (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja ostrza: wykończenie ostrza).

Przednią powierzchnię ostrza zdobi ręcznie wyryty znak kanji, natomiast na stronie uraoshi znajduje się oznaczenie stali rdzeniowej oraz falista linia wyznaczająca granicę między hagane a jigane. Taką linię łączenia może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.

→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja ostrza: geometria oraz Konstrukcja ostrza: laminowanie.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z hebanu i zakończoną pierścieniem z rogu bawołu. To połączenie zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, dzięki czemu całość ma elegancki wygląd.

O KOWALU:

Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy produkowanych w Sakai. Kikumori, mające siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego rzemiosła nożowniczego, ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości ręcznie wykonywane noże. Choć jest mniejszym graczem w regionie, jego rozmiar pozwala na elastyczność i innowacyjność - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jego noży. Misja firmy jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki bardziej wyjątkowe.