Kawamura Sakimaru-Gyuto to kwintesencja kunsztu japońskich noży. Pochodzi z jednego z najsłynniejszych ośrodków nożownictwa w Japonii, miasta Sakai, i jest ręcznie wykonywany przez rzemieślników z kuźni Sakai Kikumori. Charakterystyczny czubek Sakimaru jest nieco bardziej zaokrąglony niż zwykle, dzięki czemu nóż ma gładszy wygląd. Wykończenie głowni stanowi piękny wzór damasceński, który biegnie przez kireha - i rozciąga się niemal aż do krawędzi tnącej.

Choć ten nóż może nie być gwiazdą zespołu przygotowującego żywność, jest jednak idealnym połączeniem wszystkich kształtów noży jednostronnie szlifowanych. Jego szeroki profil, podobny do profilu usuby lub deby, sprawia, że doskonale nadaje się na podstawowy nóż szefa kuchni do precyzyjnych i złożonych technik, takich jak julienne czy japońskie katsuramuki. Wbrew odwiecznemu powiedzeniu, rozmiar (w kuchni) rzeczywiście ma znaczenie, a wymienionym wyżej nożom zwykle go brakuje. Właśnie tutaj długi gyuto naprawdę pokazuje swoją klasę - głownia o długości 220 mm idealnie nadaje się do dłuższych, precyzyjnych ruchów w kierunku do siebie, stosowanych również podczas krojenia mięsa i filetowania ryb.

Podsumowując: łącząc uniwersalny kształt z jednostronnym szlifem (dzięki czemu nóż ma szerokość gyuto i wszystkie zalety noża szlifowanego jak dłuto), udało nam się uzyskać to, co najlepsze z obu światów.

Ta głownia jest oferowana wyłącznie przez SharpEdge i została stworzona we współpracy z Sakai Kikumori.

KSZTAŁT GŁOWNI:

To gyuto różni się od innych noży tego rodzaju dwiema bardzo charakterystycznymi cechami. Pierwszą z nich jest szlif, a drugą nietypowy kształt głowni. Grzbiet jest prosty, a brzusiec zwęża się w ciągłej krzywiźnie, aż do ostrego załamania tuż przed czubkiem. Stąd właśnie pochodzi nazwa sakimaru - odnosi się ona do czubka tanto.

Głownia jednostronnie szlifowana jest odpowiednia 🚨 wyłącznie dla osób praworęcznych!

STAL:

Głownia została wykuta przez mistrza kowalstwa Nakagawa-san. Jej konstrukcja nosi nazwę ni-mai. Twardy rdzeń wykonano ze stali Aogami #2 (zalecamy regularne oliwienie głowni - zobacz Konserwacja noży). Jigane składa się z kilku warstw stali, tworzących damasceński wzór kropli deszczu (więcej informacji znajdziesz w artykule Konstrukcja głowni: wykończenie głowni).

Przednią powierzchnię głowni zdobi ręcznie wyryty znak kanji, natomiast strona uraoshi nosi oznaczenie stali rdzenia oraz falistą linię wyznaczającą granicę między hagane a jigane. Taką linię łączenia może wykonać wyłącznie doświadczony kowal.

→ Przeczytaj nasze artykuły Konstrukcja głowni: geometria oraz Konstrukcja głowni: laminowanie.

RĘKOJEŚĆ:

Głownię wyposażono w tradycyjną japońską, ośmiokątną rękojeść wykonaną z palisandru, z pierścieniem z bawolego rogu. Zestawienie tych materiałów zostało starannie dobrane - różnica kolorów jest bardzo subtelna, co daje elegancki wygląd.

O KOWALU:

Sakai Kikumori produkuje noże kuchenne wraz z wykwalifikowanymi rzemieślnikami od 1926 roku, kiedy firma została założona przez Kawamura Hamono jako hurtownia ostrzy wytwarzanych w Sakai. Kikumori ma siedzibę w Sakai, historycznym sercu japońskiego nożownictwa, i ściśle współpracuje z lokalnymi rzemieślnikami, tworząc wysokiej jakości, ręcznie wykonywane noże. Choć firma jest mniejszym graczem w regionie, jej rozmiar pozwala jej zachować elastyczność i wprowadzać innowacje - przy silnym skupieniu na osobach, które używają jej noży. Jej misja jest prosta: wnosić radość do kuchni, sprawiając, że gotowanie staje się przyjemniejsze, a posiłki nabierają większego znaczenia.