Hokiyama Santoku Ginsanko o długości ostrza 165 mm (6,5") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, przeznaczony głównie do użytku w domowej kuchni. Noże santoku są najczęściej używanymi nożami w japońskich domach, a w ostatnich latach podbiły również resztę świata. Ten santoku firmy Hokiyama sprawdzi się u wszystkich, którzy szukają mniejszego i wszechstronnego noża, z nieco większym naciskiem na przygotowywanie warzyw. Nóż świetnie poradzi sobie z wszelkiego rodzaju siekaniem i krojeniem na desce, jednak przy większych kawałkach mięsa zabraknie mu długości ostrza.

Piękne i wyjątkowe ślady po młotkowaniu pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które zapewniają dodatkową ochronę stali rdzenia. Takie połączenie twardszej stali rdzenia z bardziej miękkimi stalami zewnętrznymi nazywa się konstrukcją san-mai; w ten sposób wykonana jest większość współczesnych japońskich noży. Rdzeń tego santoku wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

Kowale z Hokiyama zdecydowali się zamontować w tym pięknym nożu tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Rękojeść jest nieco wyjątkowa, ponieważ nie ma okucia - została wykonana w całości z jednego kawałka drewna. Wykonano ją z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

O Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie istnienia; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznego wytwarzania ostrzy, która ma już ponad 800 lat. Zachowuje ręczne wykonanie i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sama mówi, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy jednoczesnym zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.