Hokiyama Bunka Ginsanko 170 mm (6,7") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Dzięki odporności na korozję jest odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może też być wspaniałym prezentem!

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz możesz wykonać własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć wyjątkowy nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to uniwersalne ostrze idealne do codziennego gotowania. Płaska pięta świetnie nadaje się do siekania, spiczasty czubek ułatwia precyzyjne zadania, a zaokrąglone ostrze pozwala na wygodne cięcie kołyskowe. Doskonałe do mięsa, ryb i warzyw. Chcesz dowiedzieć się więcej? Przeczytaj nasz przewodnik po japońskich nożach bunka.

*Kowal oznaczył długość ostrza jako 170 mm, ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 175 mm.

STAL:

Sercem tego noża jest stal Silver III firmy Hitachi, znana również jako stal Ginsan lub Ginsanko, hartowana do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan jest bardzo odporna na korozję.

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny (symetryczny) szlif.

WARSTWOWANIE:

Wzdłuż dolnej części ostrza zauważysz wyraźną falistą linię — wyznacza ona granicę między twardym rdzeniem ze stali a bardziej miękkimi warstwami zewnętrznymi. Ta trójwarstwowa konstrukcja, znana jako san-mai, zwiększa wytrzymałość i chroni rdzeń. Jest znakiem jakości większości współczesnych japońskich noży.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górną część ostrza zdobią wyjątkowe, ręcznie wykute ślady młotkowania oraz piękne wykończenie nashiji, przypominające skórkę azjatyckiej gruszki. Ta teksturowana powierzchnia pomaga zapobiegać przywieraniu krojonych produktów, a od ostrej krawędzi oddziela ją gładka linia kasumi.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Od ponad 100 lat wytwarza japońskie noże (została założona w 1919 roku).