Kuźnia Hokiyama wykonała te noże Petty specjalnie dla nas. Poprosiliśmy ich o połączenie sprawdzonego kształtu ostrza ze stalą nierdzewną (Ginsanko, twardość 60-61 HRC!), a następnie dopasowanie do niego ponadczasowej rękojeści z palisandru, znanej ze swojej trwałości i wygodnego chwytu. To udane połączenie, prawda?

Hokiyama Petty Ginsanko 135 mm (5,3") to zasadniczo mniejsza wersja noża Gyuto (noża szefa kuchni). Noże Petty są przeznaczone do wszystkich mniejszych zadań, przy których większe noże okazują się nieporęczne - zarówno przy desce do krojenia, jak i poza nią. To niezbędny nóż w każdej kuchni, który można wykorzystywać do obierania, siekania, trybowania i dekorowania potraw.

Piękne i wyjątkowe ślady kucia pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. W dolnej części ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, zakrzywiona linia biegnąca przez całą jego długość. To granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę stali rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszej stali rdzenia i bardziej miękkich stali zewnętrznych, nazywana jest okładziną san-mai; większość współczesnych japońskich noży wykonuje się właśnie w ten sposób. Rdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, którą zahartowano do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

Wytwórcy z Hokiyama zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa). Rękojeść wykonano z palisandru i nadano jej owalny kształt, dzięki czemu pasuje do dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

Odpowiedni dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

O firmie Hokiyama:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; założono ją w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, która trwa od ponad 800 lat. Zachowuje kunszt pracy ręcznej i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże powstają tu zgodnie z tradycyjnymi metodami, firma stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, jak sami mówią, to połączenie tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w warsztacie przechodzi około 50 różnych procesów, wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Jednym z wielu etapów wymaganych do wykonania noża Hokiyama jest specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.