Hokiyama Gyuto Ginsanko o długości ostrza 240 mm (9,5") to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni zarówno do użytku domowego, jak i w profesjonalnej kuchni. Gyuto, czyli nóż szefa kuchni, to wszechstronny nóż kuchenny, który doskonale sprawdzi się przy różnego rodzaju siekaniu, krojeniu w plastry i cięciu ruchem kołyskowym na desce kuchennej.

Piękne i wyjątkowe ślady młotkowania pozostawiono niepolerowane w górnej części ostrza. U dołu ostrza widoczna jest bardzo wyraźna, falista linia biegnąca wzdłuż całej jego długości. Jest to granica między rdzeniem a dwiema bardziej miękkimi, zewnętrznymi warstwami stali, które stanowią dodatkową ochronę rdzenia. Taka konstrukcja, złożona z twardszego rdzenia i bardziej miękkich warstw zewnętrznych, nazywana jest okładziną san-mai; większość współczesnych japońskich noży jest wykonywana w ten sposób. Rdzeń tego gyuto wykonano ze stali Silver III firmy Hitachi, nazywanej również stalą Ginsan lub Ginsanko, zahartowanej do około 60-61 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal Ginsan bardzo dobrze opiera się korozji.

Kowale z Hokiyama zdecydowali się wyposażyć ten piękny nóż w tradycyjną japońską (Wa) drewnianą rękojeść. Rękojeść jest nieco wyjątkowa, ponieważ nie ma bolsteru - została wykonana w całości z jednego kawałka drewna. Wykonano ją z drewna orzechowego i nadano jej ośmiokątny kształt, dzięki czemu dobrze leży w dłoniach zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.

Odpowiedni wybór dla osób kupujących swój pierwszy japoński nóż kuchenny. Może również posłużyć jako wspaniały prezent!

Kowal:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje rzemiosło i tradycyjne techniki przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz to nowej wiedzy i wprowadzania innowacji. Mimo że noże są wytwarzane tradycyjnymi metodami, kuźnia stosuje nowoczesne wytyczne technologiczne w dziedzinie metalurgii, obróbki materiałów i innowacji w procesach produkcyjnych. Hokiyama, według własnych słów, jest połączeniem tradycji (土佐 一), innowacji (無限) i praktyczności (左近).

Każdy nóż w kuźni przechodzi około 50 różnych procesów wykonywanych i kontrolowanych przez doświadczonych rzemieślników. Wśród licznych etapów wymaganych do wyprodukowania noża Hokiyama znajduje się specjalny proces zwany Rolling-Forging. Umożliwia on wydajną i równomierną produkcję noży przy zachowaniu właściwości i jakości japońskiej stali.