Hokiyama Petty AUS-10 Swirl Damascus to małe, poręczne ostrze bunka z zachwycającym wykończeniem damasceńskim. Kształt bunka świetnie sprawdza się podczas przygotowywania warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja jest doskonała dla osób, którym większe noże wydają się zbyt nieporęczne, ponieważ zapewnia znakomitą kontrolę zarówno podczas krótkich, jak i długich cięć. Cienki, spiczasty czubek typu odwrócone tanto pozwala wykonywać wyjątkowo precyzyjne cięcia i żłobienia.

KSZTAŁT OSTRZA:

Bunka to jeden z najbardziej uniwersalnych i praktycznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil, ułatwiający przenoszenie produktów, i jest dość płaskie w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.
→ Wszystkiego, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, dowiesz się z naszego artykułu.

STAL:

Rdzeń tego noża bunka wykonano z nierdzewnej stali AUS-10 firmy Aichi, hartowanej do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Wyjątkowy, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza - wzór ten jest unikatowy dla każdego noża i nie można go odtworzyć. Wzór damasceński jest częściowo okrągły i falisty, stąd nazwa „Swirl Damascus”. Podobnie jak odcisk palca, każde ostrze jest inne. Całe ostrze wypolerowano na lustrzany połysk. Można się w nim przejrzeć!

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze ma obustronny, symetryczny szlif (50/50) z płaskim szlifem w kształcie litery V, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Zwęża się ku czubkowi.

LAMINOWANIE:

Tuż przy krawędzi można dostrzec wyraźną, falistą linię (matowe wykończenie), biegnącą wzdłuż całej długości ostrza. Jest to granica między rdzeniem a 33 miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które dodatkowo chronią stal rdzenia. Taka konstrukcja z twardszym rdzeniem i miększymi zewnętrznymi warstwami stali nosi nazwę san-mai clad. Większość współczesnych japońskich noży jest wykonywana w ten sposób.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna japońska rękojeść o ośmiokątnym kształcie, wykonana z drewna dębowego. Bez okucia ta rękojeść jest wszystkim, tylko nie minimalistyczna. W eleganckim, bardzo błyszczącym gradiencie naturalny, czerwonawy kolor drewna stopniowo ciemnieje od góry ku dołowi rękojeści. Ośmiokątna rękojeść zapewnia dobry chwyt, a gładka, pozbawiona wgłębień powierzchnia ułatwia czyszczenie i konserwację.

Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści ułatwia jej dobre ułożenie względem deski do krojenia, a symetryczna forma sprawia, że nadaje się zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Rękojeść zapewnia doskonałą kontrolę nad ostrzem podczas krojenia. Ponadto kompaktowy chwyt zmniejsza ryzyko wyślizgnięcia się noża podczas użytkowania. Cała rękojeść jest wykonana z jednego kawałka drewna (bez okucia).

Czym jest urushi?
Urushi to sok z drzewa urushi, znanego również jako drzewo lakowe lub japońskie drzewo lakiernicze. Sok zawiera żywicę urushiol, która pod wpływem powietrza i wilgoci twardnieje, tworząc bardzo twardy, lśniący i trwały lakier.
Już we wczesnej Japonii dostrzeżono trwałość i piękno urushi, dlatego zaczęto używać go do powlekania drewna, ceramiki i wszelkiego rodzaju innych przedmiotów, aby je chronić i wzmacniać. W pełni utwardzone urushi jest odporne na zasady, kwasy i alkohol oraz wytrzymuje ekstremalne temperatury!
Lakierowanie urushi jest głęboko związane z kulturą Japonii, a jego opanowanie wymaga długiego szkolenia. Umiejętności i techniki stosowane przy tej metodzie są przekazywane od wielu stuleci. Każdą warstwę suszy się i poleruje przed nałożeniem kolejnej, przez co proces urushi jest czasochłonny i pracochłonny. To nakładanie, a także trudne pozyskiwanie i wysoce zaawansowane przetwarzanie surowca sprawiają, że tradycyjnie lakierowane przedmioty są bardzo cenione i drogie.
Urushi jest bezpieczne w kontakcie z żywnością i od stuleci stosuje się je na naczyniach stołowych, najsłynniej na japońskich miskach do ryżu i miso.

KOWAL:

Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodziła 100-lecie działalności; została założona w 1919 roku. Hokiyama Hamono słynie z jakości, ponieważ kultywuje tradycję ręcznie wykonywanych ostrzy, sięgającą ponad 800 lat. Zachowuje ręczne rzemiosło i tradycyjne umiejętności przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do zdobywania coraz nowszej wiedzy i wprowadzania innowacji.