Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus 170mm (6.7") - OSTRZE

Hokiyama Bunka AUS-10 Swirl Damascus to małe, poręczne ostrze bunka z oszałamiającym wykończeniem ostrza damasceńskiego. Kształt bunka doskonale sprawdza się przy przygotowywaniu warzyw, mięsa i ryb, a ta mniejsza wersja jest świetna dla osób, które uważają większe noże za zbyt nieporęczne, ponieważ oferuje doskonałą kontrolę zarówno przy krótkich, jak i długich cięciach. Cienki, spiczasty, odwrócony czubek tanto pozwala na wyjątkowo precyzyjne cięcia i rzeźbienia.

To ostrze jest dostępne bez rękojeści. Teraz masz szansę zrobić własną rękojeść lub zamówić ją osobno, aby stworzyć unikalny nóż idealnie dopasowany do Twojego gustu i potrzeb.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka jest jednym z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrzy we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na przebijanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko zakrzywiona krawędź między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że brzuch jest idealny do kołysania ostrzem podczas krojenia. Może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.
Wszystko, co musisz wiedzieć o japońskim nożu bunka, znajdziesz w naszym artykule.

STAL:
Rdzeń tego bunka wykonany jest ze stali nierdzewnej AUS-10 z Aichi, która została utwardzona do około 59-60 HRC. Dzięki wysokiej zawartości chromu (Cr) stal AUS-10 bardzo dobrze opiera się korozji.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Bardzo wyraźny, 33-warstwowy wzór damasceński wzbogaca wygląd ostrza - ten wzór jest unikalny dla każdego noża i nie da się go powielić. Wzór damasceński jest częściowo okrągły i kręty, stąd nazwa "Swirl Damascus". Jak odcisk palca, żadne ostrze nie jest takie samo. Całe ostrze jest wypolerowane na lustrzany połysk. Możesz się w nim przejrzeć!

GEOMETRIA OSTRZA:
Ostrze ma podwójne (symetryczne) ostrzenie (50/50) z płaskim szlifem krawędzi V, dzięki czemu nadaje się zarówno dla osób lewo-, jak i praworęcznych. Zwęża się ku czubkowi.

LAMINACJA:
Na samej krawędzi można dostrzec wyraźną, krętą linię (matowe wykończenie), która biegnie wzdłuż całej długości ostrza. To linia między rdzeniem a 33 miększymi, zewnętrznymi warstwami stali, które służą jako dodatkowa ochrona rdzenia. Taki "kanapka" z twardszym rdzeniem i miększymi zewnętrznymi warstwami stali nazywa się san-mai clad. Większość dzisiejszych japońskich noży jest wykonana w ten sposób.

KOWAL:
Hokiyama Hamono to wiodąca kuźnia w prefekturze Kochi w Japonii. Niedawno obchodzili swoje 100-lecie, założeni w 1919 roku. Hokiyama Hamono jest znane z jakości, ponieważ podążają za tradycją ręcznie wykonywanych ostrzy, która istnieje od ponad 800 lat. Zachowują ręczną pracę i tradycyjne rzemiosło przekazywane z pokolenia na pokolenie, jednocześnie dążąc do ciągłego zdobywania nowej wiedzy i innowacji.