Hayabusa Santoku VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 180 mm (7,1") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do kuchni domowej, jak i profesjonalnej. Wykonany z najwyższej jakości stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze idealne do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. Nóż wyróżnia się efektownym wykończeniem tsuchime (kutym) oraz wzorem damasceńskim, a trwała rękojeść z drewna hebanowego zapewnia wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że jest to doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość i wydajność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy” i odnoszącego się do trzech zalet noża. Z łatwością radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybami i warzywami. Równie dobrze sprawdza się przy krojeniu w plastry, siekaniu i szatkowaniu, dzięki czemu jest wszechstronnym pomocnikiem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek ostrza jest przeznaczony do precyzyjnych prac i umożliwia wykonywanie dokładnych cięć. Krawędź tnąca służy do ogólnego krojenia i sprawdza się przy różnorodnych zadaniach. Z kolei pięta noża idealnie nadaje się do intensywnego siekania.

Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnej konstrukcji nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, zaspokajającym szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez firmę Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielkiego producenta stali, któremu około 60 lat temu udało się znaleźć właściwą równowagę różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, ale delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne). Krawędź tnąca jest zaostrzona pod kątem 50/50 i zachowuje ostrość nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kutą powierzchnię, która następnie przechodzi w misterny wzór damasceński spływający aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest jednym z najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, nadając jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.