Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Heban 150mm (5.9")

Hayabusa Petty VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 150 mm (5,9 cala) to wszechstronny japoński nóż kuchenny, idealny do obierania, przycinania, dekorowania, porcjowania, siekania ziół… Niezbędny nóż w każdej kuchni! Ostrze ma efektowny wzór tsuchime (kuty) oraz damasceński, a trwała rękojeść z hebanu zapewnia wygodny chwyt. To połączenie praktyczności i stylu sprawia, że nóż jest doskonałym wyborem dla profesjonalnych kucharzy i domowych miłośników gotowania, którzy cenią jakość oraz wydajność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Petty to mały nóż przeznaczony do wykonywania drobniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest niezastąpiony w każdej kuchni i można go używać do obierania, siekania, przycinania oraz dekorowania potraw. Noże petty, nazywane również użytkowymi, są zasadniczo mniejszą wersją noży gyuto lub szefa kuchni. Dzięki długości ostrza mogą być również używane jako samodzielne noże, jeśli dłuższe ostrza nie są dla Ciebie wygodne.

Przeznaczenie: obieranie, przycinanie, dekorowanie, porcjowanie, siekanie ziół, siekanie czosnku, krojenie małych kawałków suszonego mięsa, przycinanie mięsa, filetowanie małych porcji ryb i podobne zadania.

STAL:

VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

WARSTWOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona pomiędzy dwiema warstwami miększej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi oraz uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne). Krawędź tnąca jest ostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską powierzchnię ciągnącą się aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z jednego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu należy ono do najbardziej trwałych i odpornych gatunków drewna. Rękojeść jest wypolerowana na wysoki połysk, co nadaje jej luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkość, dzięki której doskonale układa się w dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.