Hayabusa Gyuto VG-10 Tsuchime Damascus Ebony 240 mm (9,4") to wszechstronny nóż, idealny zarówno do domowych, jak i profesjonalnych kuchni. Wykonany z najwyższej jakości stali VG-10, ma ostre, cienkie ostrze idealne do krojenia mięsa, warzyw i innych produktów. Nóż wyróżnia się efektownym wykończeniem tsuchime (kuty wzór) i wzorem damasceńskim, a także trwałą rękojeścią z drewna hebanowego, która zapewnia wygodny chwyt. Połączenie praktyczności i stylu sprawia, że jest to doskonały wybór dla szefów kuchni i domowych kucharzy, którzy cenią jakość oraz wydajność.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest stosunkowo płaskie w okolicy pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekkie wygięcie między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec doskonale nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Można nim kroić mięso, ryby i warzywa.

STAL:

VG-10 (V jak wanad, G jak „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, aby stworzyć obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży.

Stal VG-10 to stal nierdzewna o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, gładką ostrość. Poddana obróbce cieplnej do twardości 60-61 HRC.

LAMINOWANIE:

Warstwa rdzeniowa z twardszej stali VG-10 została umieszczona między dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nosi nazwę san-mai i służy ochronie twardego, lecz delikatnego rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami mechanicznymi, które mogłyby doprowadzić do jego pęknięcia.

GEOMETRIA:

Ma ostrze z obustronnym szlifem (symetryczne). Krawędź tnąca jest naostrzona pod kątem 50/50 i pozostaje ostra nawet po wielu godzinach ciągłego użytkowania.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Górna część ostrza ma kuty wzór, który następnie przechodzi w misterną damasceńską powierzchnię spływającą aż do krawędzi tnącej.

RĘKOJEŚĆ:

Ostrze wyposażono w ośmiokątną rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonaną z pojedynczego kawałka luksusowego ciemnego drewna hebanowego, słynącego z wyjątkowej twardości i gęstości, dzięki czemu jest ono jednym z najtrwalszych i najbardziej odpornych gatunków drewna. Rękojeść wypolerowano na wysoki połysk, uzyskując luksusowy i elegancki wygląd oraz gładką powierzchnię, która doskonale dopasowuje się do dłoni. Ośmiokątny kształt rękojeści zapewnia wygodny i stabilny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.