Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 330mm (13") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do nigiri sushi. Jego długość pozwala użytkownikowi pokroić rybę jednym pociągnięciem, co - w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnie szlifowanym - pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.

Yanagiba został zaprojektowany z myślą o doświadczonych użytkownikach, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.

Długość 330mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią ucieleśnia istotę tradycyjnego noża jednostronnie szlifowanego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż jest polecany doświadczonym użytkownikom noży jednostronnie szlifowanych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ kształtem przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronnie szlifowane może osiągnąć znacznie wyższą ostrość - jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być możliwie czyste i gładkie.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 320mm (od pięty do czubka), ale w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 330mm.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna wysokowęglowa stal stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używanym rodzajem stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość powyżej 60 HRC, co oznacza, że wykonane z niej ostrza długo zachowują ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a ostrze z czasem pokryje się ochronną patyną. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne smarowanie go olejem.

Stal stopniowo pokryje się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce - myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wysoka ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowywanie ostrości. Aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi, zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

WARSTWOWANIE:

Metoda warstwowania Ni-mai jest stosowana w nożach jednostronnie szlifowanych, w których arkusz miększego metalu jest zgrzewany kowalsko z shinogi (przednią) stroną twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a tym samym zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze jednostronnie szlifowane (szlif dłutowy).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wykończenie o wysokim połysku (nazywane również migaki) i zdobi je piękna falista linia wyznaczająca miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górna część ostrza nosi subtelny podpis kuźni Hatsukokoro (初心). Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne, mgliste wykończenie kasumi.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w stylu japońskim (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.