HAP-40 Szeroki Gyuto Czarne Heban 240mm (9.5")

Noże ze stali proszkowej są na wyższym poziomie, a my mamy coś ograniczonego i rzadkiego w ofercie. Przedstawiamy HAP-40 Wide Gyuto Black Ebony 240mm (9.5”). Ta edycja limitowana Wide Gyuto jest wykonana z wysokiej jakości stali proszkowej HAP-40 i ma tradycyjną ośmiokątną rączkę z drewna hebanowego. Ograniczona ilość!

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to japońska wersja klasycznego noża szefa kuchni. Szeroki Gyuto, jednak, ma mały zwrot w swoim kształcie: z wyraźnie zakrzywionym brzuchem i bardzo szerokim ostrzem, odróżnia się od tradycyjnych japońskich ostrzy i jest dostosowany do zachodnich technik krojenia i siekania. Standardowy kształt gyuto przekształca się zatem w ostrze, które wygląda jak deba, ale jest powszechnie używane do precyzyjnego krojenia, gdzie potrzebne są naprawdę cienkie plastry (to sprawia, że nie nadaje się do krojenia kości ani do bardziej solidnych cięć). Lekka krzywizna brzucha sprawia, że jest doskonałe do techniki krojenia w ruchu kołowym, podczas gdy wyraźny czubek, trójkątny kształt i godna pozazdroszczenia długość (240 mm / 9,5") szybko poradzą sobie z większymi kawałkami mięsa.

UCHWYT:
Linia HAP-40 charakteryzuje się najbardziej tradycyjnym japońskim drewnianym uchwytem (Wa) - drewno magnolii z ferrule z rogu bawoła. Uniwersalny, ośmiokątny kształt wygodnie leży w dłoniach zarówno użytkowników praworęcznych, jak i leworęcznych.

STAL:
Sekret tego noża tkwi w ekstremalnie twardym rdzeniu (68 HRC!) wykonanym z dość egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanej w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stal HAP-40 firmy Hitachi, która mieści się w kategorii nowoczesnych i technologicznie zaawansowanych stali. HAP-40 jest wystarczająco drobnoziarnista, aby dobrze się ostrzyć, a noże z tej stali utrzymują swoją ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawym faktem jest to, że, biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma ona niezwykle małą zawartość chromu (około 4%) i może reagować jak stal wysokowęglowa w określonych okolicznościach.

Ta stal jest poddawana obróbce cieplnej do niesamowitych 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach.

LAMINACJA:
Kowale przeciwdziałają kruchości materiału specjalną kompozycją noża. W przypadku tego HAP-40 Wide Gyuto, Osamu-san wybrał metodę san-mai (znaną również jako „kanapka”). Warstwa rdzenia ze stali (HAP-40) jest laminowana pomiędzy dwiema zewnętrznymi warstwami miększej stali nierdzewnej. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze utrzymują swoje ostrze.

GEOMETRIA:
Ma podwójne ostrze (symetryczne).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, co jest powodem, dla którego ten wygląd nazywany jest również kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzonym górnym fragmentem ostrza, który już rozwinął ciemną patynę.

UCHWYT:
Ostrze jest wyposażone w ośmiokątny japoński (Wa) uchwyt wykonany z jednego kawałka luksusowego ciemnego hebanu, znanego z wyjątkowej twardości i gęstości, co czyni go jednym z najbardziej trwałych i odpornych rodzajów drewna. Jest wypolerowane na wysoki połysk, co tworzy luksusowy i elegancki wygląd oraz gładkie wykończenie, które idealnie leży w dłoni. Ośmiokątny kształt uchwytu zapewnia wygodny i pewny chwyt, umożliwiając precyzyjną kontrolę podczas użytkowania.

O KOWALU:
Noż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją w produkcji nowoczesnych narzędzi i japońskich mieczy, tj. katan, ręcznie. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuźnictwie stali ZDP-189 w tradycyjny sposób.