HAP-40 Bunka Czarny Kebony Ośmiokąt 190mm (7.5")
|
This product is part of our Archive. |
HAP-40 Bunka Black 190 mm (7,5") to uniwersalny nóż z naszej serii HAP-40, zaprojektowany we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę na temat projektowania ostrzy oraz obróbki materiałów, tworząc wszechstronny nóż kuchenny ze stali proszkowej, który jest łatwy w użyciu i utrzymaniu.
|
HAP-40 Bunka Black łączy w sobie najlepsze cechy, jakich można oczekiwać od noża kuchennego:
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Dzięki typowej dla siebie funkcjonalności nóż o kształcie Bunka jest przeznaczony do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Ma elastyczny profil, który jest wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie wyprofilowane ostrze odpowiednie zarówno do długich, jak i krótkich cięć, płaski grzbiet ostrza oraz cienki czubek do precyzyjnej pracy z żywnością.
RĘKOJEŚĆ:
Ten nóż ma tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa) wykonaną z drewna Kebony z pierścieniem z rogu bawolego. Uniwersalny, ośmiokątny kształt wygodnie leży w dłoni zarówno osób prawo-, jak i leworęcznych.
STAL:
Sekret tego noża tkwi w niezwykle twardym rdzeniu (68 HRC!), wykonanym z dość egzotycznej, a obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): stali HAP-40 firmy Hitachi, należącej do kategorii nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie stali. HAP-40 ma wystarczająco drobnoziarnistą strukturę, aby bardzo dobrze się ostrzyć, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż tradycyjne noże. Ciekawostką jest to, że pomimo proszkowej postaci stal ta zawiera niezwykle mało chromu (około 4%) i w określonych warunkach może zachowywać się jak stal wysokowęglowa.
Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej twardości 68 HRC, a mimo to można ją stosunkowo łatwo ostrzyć na kamieniach wodnych. Jest niezwykle wytrzymała, dlatego krawędź ostrza jest mniej podatna na wykruszenia niż w przypadku stali stosowanej w tradycyjnych nożach.
|
SKŁAD: 1,27-1,37% węgla (C), 3,70-4,70% chromu (Cr), 5,60-6,40% wolframu (W), 4,60-5,40% molibdenu (Mo), 2,80-3,30% wanadu (V) i 7,50-8,50% kobaltu (Co). |
WARSTWOWANIE:
Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną również metodą „rozcięcia i wstawienia”). Rozgrzany do czerwoności kawałek żelaza zostaje rozcięty, a w jego wnętrzu umieszcza się kawałek stali. Nowy materiał jest następnie kuty w jeden element, złożony z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu z dwóch zewnętrznych warstw miękkiej, nierdzewnej stali. Tworzy to niezwykle trwały nóż kuchenny z nieco bardziej elastycznym rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź tnącą.
GEOMETRIA:
Ma ostrze obustronnie szlifowane (symetryczne).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd określa się również jako kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Jest to tradycyjny i solidny wygląd, z nieobrobioną górną częścią ostrza, na której zdążyła już wytworzyć się ciemna patyna.
O KOWALU:
Nóż jest wytwarzany w kuźni Yoshida Hamono w Japonii, rodzinnej firmie z wielowiekową tradycją ręcznej produkcji najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w tradycyjnym kuciu stali ZDP-189.