HAP-40 Bunka Czarny Kebony Ośmiokąt 190mm (7.5")
|
This product is part of our Archive. |
HAP-40 Bunka Black 190mm (7,5") to wielofunkcyjny nóż z naszej serii HAP-40, którą zaprojektowaliśmy we współpracy z kuźnią Yoshida Hamono. W tej serii połączyliśmy japońską tradycję i wiedzę konstrukcji ostrza i obróbki materiałów, w wyniku czego powstał wszechstronny nóż kuchenny wykonany ze stali proszkowej, prosty w obsłudze i konserwacji.
|
HAP-40 Bunka Black ucieleśnia najlepsze cechy, jakich możemy oczekiwać od noża kuchennego:
|
KSZTAŁT OSTRZA:
Dzięki swojej typowej funkcjonalności projekt Bunka przeznaczony jest do wszechstronnego zastosowania w kuchni zachodniej. Posiada elastyczny profil, wystarczająco szeroki przy rękojeści, delikatnie zaprojektowany brzuch ostrza odpowiedni do wykonywania długich lub krótkich cięć, płaską tylną stronę ostrza oraz cienką końcówkę do precyzyjnej pracy z żywnością.
UCHWYT:
Nóż ten ma tradycyjną japońską drewnianą rękojeść (Wa) wykonaną z Kebony drewno z okucie z rogu bawolego. A uniwersalny, ośmiokątny kształt wygodnie mieści się w dłoniach zarówno prawo-, jak i leworęcznych użytkowników.
STAL:
Sekret tego noża tkwi w wyjątkowo twardym (68 HRC!) rdzeniu wykonanym z nieco egzotycznej i obecnie jednej z najbardziej tajemniczych i atrakcyjnych stali produkowanych w Japonii (przynajmniej jeśli chodzi o noże kuchenne): HAP firmy Hitachi Stal -40 l mieszcząca się w kategorii stali nowoczesnych i zaawansowanych technologicznie. HAP-40 jest na tyle drobnoziarnisty, że bardzo dobrze się ostrzy, a noże z tej stali zachowują ostrość 3-5 razy dłużej niż noże tradycyjne. Ciekawostką jest to, że biorąc pod uwagę, że jest to stal proszkowa, ma wyjątkowo małą zawartość chromu (ok. 4%) i w określonych warunkach może reagować jak stal wysokowęglowa.
Stal ta jest poddawana obróbce cieplnej do niewiarygodnej 68 HRC, a mimo to nadal można ją stosunkowo łatwo naostrzyć na osełkach. Jest wyjątkowo wytrzymała, dlatego nie odpryskuje na krawędziach tak bardzo, jak stal używana w tradycyjnych nożach.
|
SKŁAD: 1,27–1,37% węgiel (C), 3,70–4,70% chrom (Cr), 5,60–6,40% wolfram (W), 4,60–5,40% molibden (Mo), 2,80–3,30% wanad (V) i 7,50–8,50% kobaltu (Co). |
LAMINOWANIE:
Osamu-san wybrał metodę warikomi (zwaną także „podziel i wstaw”). Rozżarzony, gorący kawałek żelaza zostaje rozłupany i włożony do niego kawałek stali. Nowy materiał jest teraz kuty w jedną część składającą się z bardzo twardego stalowego rdzenia w płaszczu złożonym z dwóch zewnętrznych warstw bardziej miękkiej stali nierdzewnej. W ten sposób powstaje bardzo wytrzymały nóż kuchenny z nieco bardziej giętkim rdzeniem. Główną zaletą tych noży jest to, że są cienkie, ostre i bardzo dobrze zachowują krawędź.
GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne).
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze ma ciemne wykończenie, dlatego ten wygląd nazywany jest również kuro-uchi - słowo „kuro” oznacza czarny. Ten wygląd jest tradycyjny i solidny, z nieprzetworzoną górną częścią ostrza, która rozwinęła się już w ciemną patynę.
O kowalu:
Nóż produkowany jest w kuźni Yoshidy Hamono w Japonii, rodzinnej firmy z wielowiekową tradycją w ręcznym wytwarzaniu najnowocześniejszych narzędzi i japońskich mieczy, czyli katan. Yoshida Hamono ma duże doświadczenie w kuciu stali ZDP-189 metodą tradycyjną.