Kompaktowy, precyzyjny i wyjątkowo elegancki Hado Kiri-Gyuto VG-10 Shiosai Black Pakka 210 mm to najlepszy japoński nóż szefa kuchni do codziennych prac przygotowawczych zarówno w domowej, jak i profesjonalnej kuchni. Jego ręcznie kuty nóż ze stali nierdzewnej VG-10 ma subtelne wykończenie tsuchime (młotkowane), które ogranicza przywieranie produktów, zapewniając jednocześnie ostrą jak brzytwa precyzję.
Shiosai (潮騒) to poetyckie japońskie określenie oznaczające „szum morza” lub „szum fal”, odzwierciedlone w okrągłym wzorze tsuchime na ostrzu, przywodzącym na myśl fale rozpryskujące się na jego powierzchni. Pod tym charakterystycznym wykończeniem znajduje się niezwykle ostry rdzeń ze stali VG-10, a całości dopełnia niebieska, ośmiokątna rękojeść wa, nadająca nożowi wyrafinowany wygląd.
KSZTAŁT OSTRZA:
Kiri-Gyuto łączy elegancję tradycyjnego noża kiritsuke z jednostronnym szlifem i wszechstronność gyuto do codziennego użytku. Ostrze o długości 210 mm doskonale nadaje się do krojenia steków, ryb i warzyw, zapewniając wyjątkową precyzję i z łatwością radząc sobie z większymi składnikami.
Charakterystycznie ukośny czubek sprawia, że Kiri-Gyuto doskonale nadaje się do precyzyjnego nakłuwania i kontrolowanego krojenia, w tym do szatkowania, krojenia w kostkę i siekania różnorodnych składników. Jego konstrukcja czyni go niezwykle funkcjonalnym narzędziem zarówno w profesjonalnej, jak i domowej kuchni.
*Krawędź tnąca ma długość 200 mm (od pięty do czubka), natomiast całkowita długość ostrza od rękojeści do czubka wynosi 210 mm.
STAL:
VG-10 (V od wanadu, G od „gold”, czyli „złoty standard”) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką hutę, która około 60 lat temu zdołała znaleźć właściwe proporcje różnych pierwiastków, tworząc obecnie najpopularniejszą stal do produkcji japońskich noży. Stal VG-10 jest stalą nierdzewną o stosunkowo wysokiej zawartości węgla (C) (1%), 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy dużą ilość twardych węglików, dzięki czemu stal jest odporna na ścieranie, co przekłada się na długotrwałą, równą ostrość.
WARSTWOWANIE:
Ostrze jest laminowane w konstrukcji san-mai, z zewnętrznymi warstwami z miększej stali nierdzewnej, które zapewniają dodatkową ochronę przed rdzą.
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Noże Hado, cenione za elegancję i precyzję, mają charakterystyczny wzór młotkowania tsuchime, który przechodzi w subtelnie zamglone wykończenie migaki, podkreślające polerowany rdzeń ze stali VG-10. Każdy nóż jest dostarczany w starannie zaprojektowanym opakowaniu, które odzwierciedla kunszt jego wykonania.
RĘKOJEŚĆ:
Nóż ma tradycyjną, ośmiokątną rękojeść wa wykonaną z czarnego drewna pakka. Drewno pakka to materiał powstający przez nasączanie cienkich warstw drewna żywicą i prasowanie ich pod wysokim ciśnieniem. Proces ten tworzy gęsty, trwały i odporny na wilgoć materiał, doskonale nadający się do codziennego użytku w kuchni. Głęboka czerń rękojeści dopełnia minimalistyczny wygląd ostrza, a ośmiokątny kształt zapewnia pewny i wygodny chwyt zarówno osobom prawo-, jak i leworęcznym.
KUŹNIA:
Hado to młoda, a zarazem niezwykle ceniona japońska kuźnia z Sakai, założona w 2019 roku jako spółka zależna Fukui Co. & Ltd. Łącząc tradycję, innowację i pasję założycieli do „drogi ostrza”, każdy nóż odzwierciedla wielowiekowe dziedzictwo kowalstwa, mistrzowskie ręczne wykonanie oraz nowoczesne podejście do materiałów, ergonomii i wzornictwa. Hado jest synonimem japońskiej precyzji, minimalistycznego piękna i czystego kunsztu.
