Hinokuni Shirokuro Chuka 180 mm to nóż, który zdecydowanie wyróżnia się w naszej ofercie: hybryda chińskiego tasaka i japońskiego nakiri, przeznaczona przede wszystkim do siekania warzyw.

Kolekcja Hinokuni jest ręcznie kuta ze stali Shirogami #1 laminowanej miękkim żelazem, dzięki czemu ostrzenie będzie czystą przyjemnością. Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni. Praca z surowcami jest dość wymagająca i trudna, ale kowal nalega na takie rozwiązanie, ponieważ uważa, że laminowanie ma kluczowe znaczenie dla jakości produktu końcowego. Rezultatem tego długiego i ciężkiego procesu są solidne, ciężkie noże, które są prawdziwymi wołami roboczymi!

❗️ Ponieważ są kute ręcznie i w małych ilościach, ich dostawa zajmuje trochę czasu, dlatego mamy dla Ciebie dobrą radę: jeśli któryś z noży z serii Hinokuni znajduje się na Twojej liście życzeń, kup go, póki jest jeszcze dostępny.

KSZTAŁT OSTRZA:

Shirokuro Chuka szybko stanie się Twoim podstawowym nożem do przygotowywania warzyw! Jego głównym przeznaczeniem jest siekanie warzyw, ale doświadczeni kucharze używają go jako noża wielofunkcyjnego.

W chińskich kuchniach większość pracy zwykle wykonuje się jednym nożem, a mianowicie dużym chińskim tasakiem. Duży kształt tasaka świetnie sprawdza się przy siekaniu i ułatwia przenoszenie produktów, a jego dodatkowa masa pozwala użytkownikowi kroić twardsze produkty (🚨 ale nie kości i stawy!). Dzięki długiej i cienkiej krawędzi tnącej chiński tasak bez problemu radzi sobie również z dłuższymi cięciami i bardziej precyzyjnymi technikami, takimi jak siekanie czosnku, krojenie w kostkę czy julienne.

STAL:

Yukihiro-san używa do swoich noży kuchennych wyłącznie stali Shirogami #1, która jest bardzo reaktywna i delikatna, ale niezrównana pod względem ostrości.

Shirogami #1 to jedna z najczystszych stali, a co za tym idzie - jedna z najłatwiejszych do ostrzenia. Jej właściwości sprawiają, że Shirogami jest popularna wśród tradycyjnych japońskich kowali i mistrzów sushi. Zaletą Shirogami #1 jest bardzo cienka, delikatna ostrość, łatwość szlifowania oraz bardzo długie utrzymywanie ostrości. Wymaga jednak nieco większej uwagi podczas pielęgnacji. W miarę użytkowania ostrze pokryje się ochronną patyną.

PIELĘGNACJA NOŻA:

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nada temu nożowi jeszcze więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz myj go ręcznie i wycieraj suchą ściereczką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie krawędzi tnącej. Zalecamy od czasu do czasu nanieść olej do pielęgnacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Ostrze zostało zalaminowane miękkim żelazem, czyli żelazem z niewielką domieszką węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonano z twardej - a przez to kruchej - wysokowęglowej stali Shirogami #1, która samodzielnie jest podatna na pękanie.

⚠️ Ze względu na swoją czystość i brak dodatków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest odporne na korozję. Dlatego również górna, laminowana część może rdzewieć, jeśli nie będzie odpowiednio pielęgnowana.

→ Yukihiro-san sam laminuje noże w swojej kuźni, ponieważ uważa to za kluczowy etap obróbki ostrza. Proces laminowania różnych metali jest bardzo złożony, a większość kuźni korzysta z materiałów wstępnie laminowanych.
Tylko nieliczni kowale wykonują swoje noże całkowicie samodzielnie, na każdym etapie - od surowca po gotowy produkt - a Yukihiro-san jest jednym z nich.

GEOMETRIA:

Ma obustronny szlif (40/60) z wklęsłym profilem krawędzi w kształcie litery V (szlif wklęsły). Profil ten pozwala zachować wyjątkową cienkość noża mimo częstego ostrzenia.
Ten Chuka jest nieco cięższy (275 g), ponieważ ostrze przy rękojeści jest grubsze (3 mm), a następnie stopniowo zwęża się w kierunku czubka. Patrząc od strony grzbietu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy przy rękojeści, a cieńszy i bardziej precyzyjny przy czubku. Taki kształt ostrza ułatwia korzystanie z noża, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i dobrze wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywa się również zwężeniem dystalnym - więcej informacji znajdziesz w artykule o geometrii ostrza.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma piękne czarne wykończenie Kuro-uchi.

Wykończenie ostrza jest doskonałe, ale ponieważ nóż został w całości wykonany ręcznie, na powierzchni mogą być widoczne drobne niedoskonałości.

RĘKOJEŚĆ:

Japońska rękojeść Wa ma owalny kształt i jest wykonana z drewna wiśniowego, z plastikowym pierścieniem. Doskonale leży zarówno w lewej, jak i prawej dłoni.

KOWAL:

Yukihiro Sakai to młody kowal z Kumamoto (prefektury Kumamoto na wyspie Kiusiu). Szkolił się u Nishidy-san [Nishida Hamono]. W swojej najnowszej pracy Yukihiro-san koncentruje się na stali Shirogami #1 z wykończeniem kuro-uchi oraz równomiernie szlifowanych, płaskich profilach. Jego noże są przystępne cenowo, a jednocześnie wyróżniają się najwyższą jakością. Spodziewamy się, że z biegiem lat ceny jego produktów wzrosną ze względu na doskonały kunszt wykonania i rosnącą popularność.