Yu Kurosaki Bunka Fujin SG2 165mm (6.5")

Kurosaki Bunka Fujin to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż z rąk utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosaki. Jak we wszystkich jego nożach, dopasowanie i wykończenie są po prostu znakomite, trudno znaleźć jakiekolwiek drobne niedoskonałości w nożach Kurosaki.

Bunka to uniwersalny nóż kuchenny, przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótszą) długość ostrza, doskonale sprawdzi się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści oraz ma łagodnie wygięty brzusiec, odpowiedni zarówno do długich, jak i krótkich cięć.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shintō w japońskiej mitologii. Nóż nosi bardzo trafną nazwę, ponieważ unikalne młotkowane wzory na ostrzu przypominają powiew wiatru. Nóż wykonany jest z popularnej i sprawdzonej stali SG2, hartowanej do 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
Bunka to jeden z najbardziej wszechstronnych i użytecznych kształtów ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaskie przy pięcie, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Lekko wygięty brzusiec między czubkiem a środkową częścią ostrza sprawia, że jest ono idealne do kołyszących ruchów podczas krojenia. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Wszystko, co trzeba wiedzieć o japońskim nożu bunka, można znaleźć w naszym artykule.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta zawiera także dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na ścieranie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Doskonałe jądro ze stali SG2 jest otoczone dwoma warstwami miększej stali nierdzewnej — ta technika laminacji nazywa się san-mai.

GEOMETRIA:
Ostrze ma podwójne (symetryczne) ostrzenie (50/50) z wklęsłym szlifem krawędzi. Ostrze zwęża się ku końcowi — przy trzpieniu ma grubość 2,8 mm (0,11"), a zwęża się do 1,4 mm (0,06") przy czubku.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze Kurosaki Fujin łączy unikalne wykończenie tsuchime (młotkowane) z polerowaniem migaki. Wąskie i proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, ale także zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ:
Kurosaki zastosował standardową drewnianą rękojeść w modelu Fujin. Wykonana z pięknego ciemnego drewna różanego i ośmiokątnego kształtu, dobrze leży w dłoniach zarówno osób lewo-, jak i praworęcznych.

To doskonały nóż do posiadania, używania i podziwiania, gdyż ukazuje niesamowite umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, mieszkający w Wiosce Nożowniczej Takefu, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy wygląd i doskonałą jakość. Młotkowane wgłębienia na ostrzu to jego unikalny znak rozpoznawczy, a podobnie jak płatki śniegu, żadne wgłębienie nie jest takie samo. Nie trzeba dodawać (ale i tak powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są wykonane z wysokogatunkowych stali i mają bardzo ostre, trwałe ostrze.

Przed otwarciem własnej kuźni, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wyrobie noży. Kato-san jest jednym z założycieli Wioski Nożowniczej Takefu, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże na pokaz dla odwiedzających, którzy mogą obserwować i poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Wioski Nożowniczej Takefu i jest tam starszym nauczycielem.

☝️Gdy odwiedzisz Japonię, koniecznie uwzględnij Wioskę Nożowniczą Takefu w swoim planie podróży!

Oto krótki film z warsztatu Kurosaki: