Kotetsu Gyuto VG-10 Damascus 210 mm (8,2") to duży, wielofunkcyjny nóż japoński z widocznymi śladami kucia, wzorem damasceńskim i klasyczną japońską (w stylu wa) rękojeścią z drewna pakka. Zachwyci każdego, kto docenia estetycznie zaprojektowane przybory kuchenne.

Nóż jest niezwykle cienki (1,9 mm/0,07"), dzięki czemu z łatwością przechodzi przez składniki, a wybór stali nierdzewnej VG-10 zapewnia odporność na rdzę, trwałość i odporność na zużycie. Ponieważ wymaga niewielkiej konserwacji, sprawdzi się jako pierwszy japoński nóż kuchenny, a dzięki wyjątkowo korzystnemu stosunkowi jakości do ceny będzie także świetnym prezentem dla miłośników gotowania.

KSZTAŁT OSTRZA:

Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie produktów i jest dość płaski w kierunku pięty, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie oraz precyzyjną, delikatną pracę. Lekka krzywizna między czubkiem a środkową częścią sprawia, że brzusiec świetnie nadaje się do kołysania ostrzem w przód i w tył podczas krojenia. Nóż może być używany do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

Jeśli szukasz uniwersalnego noża, który sprawdzi się przy każdym zadaniu w kuchni - od siekania warzyw, przez przygotowywanie świeżego tuńczyka, po krojenie steku prosto z grilla - nie szukaj dalej.

*Kowal oznaczył długość krawędzi tnącej jako 210 mm (8,2"), ale zmierzyliśmy nieco więcej - około 219 mm (8,6").

STAL:

VG-10 jest obecnie najpopularniejszą japońską stalą. Przy wyborze stali, z których chcemy wykonać nóż, bierzemy pod uwagę takie właściwości jak twardość, zdolność do zachowania ostrości, łatwość konserwacji, strukturę stali, łatwość ostrzenia, a ostatecznie także cenę i dostępność. VG-10 (V od wanadu, G od „gold” - złoto, co oznacza wysoką jakość) jest produkowana przez Takefu Special Steel Company, stosunkowo niewielką firmę, której udało się znaleźć właściwą równowagę między różnymi pierwiastkami składającymi się na dzisiejszą najpopularniejszą japońską stal. VG-10 to stosunkowo wysokowęglowa (1%) stal nierdzewna zawierająca 15% chromu (Cr), 1% molibdenu (Mo), 0,3% wanadu (V) i 1,5% kobaltu (Co). Połączenie Cr, Mo i V tworzy wiele twardych węglików, co zapewnia stali odporność na ścieranie, a w konsekwencji lepsze utrzymywanie ostrości.

LAMINOWANIE:

Ostrze składa się z 17 warstw stali. Stale o wysokiej twardości mają wiele zalet, ale ze względu na swoją twardość są bardziej kruche, a tym samym bardziej podatne na uszkodzenia. Ostrza wykonane z takich stali są dlatego laminowane metodą san-mai, co poprawia ich integralność strukturalną, a w konsekwencji odporność na różnego rodzaju uderzenia i inne czynniki fizyczne, które mogłyby prowadzić do uszkodzeń. San-mai oznacza po japońsku „trzy warstwy” i odnosi się do ostrza składającego się z głównej wewnętrznej warstwy twardszej stali (hagane) oraz dwóch zewnętrznych warstw miększej stali (jigane), zbudowanych z wielu warstw.

GEOMETRIA OSTRZA:

Ostrze jest dwustronnie szlifowane (symetryczne) i niezwykle cienkie, co ma kluczowe znaczenie podczas przygotowywania żywności przy minimalnym uszkodzeniu błon komórkowych składników. Umożliwia to lepsze zachowanie smaku i wyglądu produktów.
Grubość ostrza w dużej mierze decyduje o ostrości noża, a także ułatwia i przyspiesza ostrzenie.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze wyróżnia się śladami kucia naniesionymi wzdłuż jego górnej części, w połączeniu ze wzorem damasceńskim. Falista linia shinogi biegnie wzdłuż krawędzi tnącej i wyznacza granicę między warstwami.
Wzory powstałe w wyniku kucia nazywane są tsuchime. Podczas krojenia powietrze zostaje uwięzione w zagłębieniach, co pomaga ostrzu przechodzić przez żywność bez przywierania, umożliwiając szybkie i precyzyjne przygotowywanie produktów.

RĘKOJEŚĆ:

Nóż ma klasyczną japońską rękojeść (w stylu wa) wykonaną z drewna pakka. Lekko spłaszczony ośmiokątny kształt rękojeści pomaga dobrze ustawić nóż względem deski do krojenia, a jej symetryczny kształt sprawia, że jest odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Jej kompaktowy i pewny chwyt minimalizuje ryzyko wyślizgnięcia się noża, co jest niezwykle ważne podczas pracy z surową rybą lub mięsem.

KUŹNIA:

Kuźnia Yasuda Hamono działa od 1957 roku. Znajduje się w mieście Seki (prefektura Gifu), będącym kolebką japońskiego kowalstwa. Firma zajmuje się badaniami i rozwojem, nieustannie doskonaląc techniki obróbki cieplnej i szlifowania, aby jak najlepiej wykorzystać wyjątkowe właściwości różnych stali podczas produkcji noży. To zaangażowanie w tworzenie noży zostało przeniesione z pierwotnej marki „Sakusaku” na marki takie jak Seki Kotetsu, Gen Kotetsu i Kotetsu. Noże powstają dzięki zaangażowaniu rzemieślników, którzy darzą swoje rzemiosło głęboką miłością i szacunkiem.