Hatsukokoro Yanagi Shirogami #2 Migaki 300mm (11.8") to tradycyjny japoński nóż do surowych ryb, szczególnie do sushi nigiri. Jego długość pozwala użytkownikowi kroić rybę jednym pociągnięciem, co – w połączeniu z niezwykle ostrym ostrzem jednostronnym – pozwala uzyskać gładkie, lśniące plastry.

Yanagiba jest przeznaczony dla doświadczonych użytkowników, którzy rozumieją zalety pracy długimi ostrzami. Długie cięcia pomagają zachować świeżość, smak i strukturę krojonych produktów.

Długość 300mm w połączeniu z ośmiokątną rękojeścią uosabia istotę tradycyjnego noża jednostronnego, zapewniając mistrzowskie doświadczenie sushi. Ze względu na długość ostrza nóż ten polecany jest doświadczonym użytkownikom noży jednostronnych, którzy doceniają jego długość i wiedzą, jak w pełni wykorzystać jego potencjał.

KSZTAŁT OSTRZA:

Yanagiba (dosłownie „wierzba”, ponieważ jego kształt przypomina liść wierzby) to jeden z trzech tradycyjnych japońskich noży (pozostałe to deba i usuba), używany do krojenia surowych ryb. Ostrze jednostronne może osiągnąć znacznie większą ostrość – jest to kluczowe, jeśli cięcie ma być jak najczystsze i najbardziej gładkie.

*Długość krawędzi tnącej wynosi 290mm (od pięty do czubka), jednak w przypadku tego noża długość mierzy się od krawędzi rękojeści do czubka ostrza, co daje 300mm.

STAL:

Shirogami #2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w produkcji japońskich noży, a gatunek #2 jest najczęściej używaną odmianą stali Shirogami. Dzięki wysokiej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że wykute z niej ostrza będą długo zachowywać ostrość. Ostrza łatwo się ostrzą i mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki wyjątkowo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem powstanie ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha między kolejnymi użyciami i po użyciu oraz regularne oliwienie.

Stal będzie stopniowo pokrywać się patyną, która nadaje temu nożowi jeszcze więcej charakteru. Nie myj tego noża w zmywarce, lecz umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest wyjątkowa ostrość, łatwość ostrzenia i długie utrzymywanie ostrości. Zalecamy od czasu do czasu nanosić olej do konserwacji noży, aby chronić ostrze przed czynnikami zewnętrznymi.

→ Dowiedz się więcej o patynie na naszym blogu.

LAMINOWANIE:

Metoda laminowania Ni-mai jest stosowana w nożach jednostronnych, w których arkusz bardziej miękkiego metalu jest kutospawany do strony shinogi (przedniej) twardego rdzenia ostrza. Wzmacnia to integralność konstrukcyjną ostrza, a w konsekwencji zwiększa jego wytrzymałość.

GEOMETRIA:

Ma ostrze jednostronne (szlif dłutowy).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze ma wysoce wypolerowane wykończenie (nazywane również migaki) i ozdobione jest piękną falistą linią wyznaczającą miejsce, w którym różne warstwy stali łączą się i płynnie przechodzą jedna w drugą. Górną część ostrza zdobi subtelny podpis kuźni Hatsukokoro (初心). Kireha (dolna część ostrza lub „droga ostrza”) ma klasyczne chmurne wykończenie kasumi.

RĘKOJEŚĆ:

Rękojeść w japońskim stylu (Wa), wykonana z drewna wenge, z okuciem z rogu bawolego.