Yu Kurosaki Santoku Fujin SG2 165 mm (6,5")

Kurosaki Santoku Fujin to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż z rąk utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosaki. Jak we wszystkich jego nożach, dopasowanie i wykończenie są po prostu znakomite, trudno znaleźć jakiekolwiek drobne niedoskonałości w nożach Kurosaki.

Santoku to uniwersalny nóż kuchenny, przeznaczony do krojenia warzyw, mięsa i ryb. Ze względu na (krótszą) długość ostrza, doskonale sprawdza się przy siekaniu warzyw. Ostrze jest szerokie i płaskie przy rękojeści oraz ma łagodnie wygięty brzuszek, odpowiedni zarówno do długich, jak i krótkich cięć.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shintō w japońskiej mitologii. Nóż nosi bardzo trafną nazwę, ponieważ unikalne młotkowane wzory na ostrzu przypominają powiew wiatru. Nóż wykonany jest z popularnej i sprawdzonej stali SG2, hartowanej do 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
Nóż Santoku, pochodzący z Japonii, to wszechstronne i wielozadaniowe narzędzie kuchenne powszechnie spotykane w japońskich domach. Doskonale radzi sobie z różnorodnymi zadaniami krojenia i siekania na desce do krojenia.

Nazwa „Santoku” pochodzi od japońskiego słowa „San”, oznaczającego „trzy”, co odnosi się do trzech zalet noża. Bez trudu radzi sobie z trzema kluczowymi składnikami: mięsem, rybą i warzywami. Jest równie sprawny w krojeniu, siekaniu i rozdrabnianiu, co czyni go wszechstronnym towarzyszem w kuchni.

Nóż Santoku dzieli się na trzy wyraźne części. Czubek przeznaczony jest do precyzyjnych prac, umożliwiając dokładne cięcia. Krawędź tnąca służy do ogólnych zadań krojenia, obejmując szeroki zakres czynności. Na koniec pięta noża jest idealna do ciężkiego siekania.

Dzięki bogatemu dziedzictwu i wszechstronnemu projektowi, nóż Santoku jest niezbędnym narzędziem w każdej kuchni, spełniając szeroki zakres potrzeb związanych z krojeniem dzięki swoim trzem zaletom.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymywania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta zawiera także dużo chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na ścieranie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Doskonalej jakości rdzeń ze stali SG2 jest otoczony dwoma warstwami miększej stali nierdzewnej — ta technika laminacji nazywa się san-mai.

→ Przeczytaj więcej o Budowie ostrza: laminacja.

GEOMETRIA:
Posiada symetryczne (podwójne) ostrze (50/50) z wklęsłym szlifem w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie ku końcowi — przy trzpieniu grubość ostrza wynosi 3,6 mm (0,14"), a zwęża się do 1,5 mm (0,05") przy czubku.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze Kurosaki Fujin składa się z unikalnego połączenia wykończenia tsuchime (młotkowanego) i polerowania migaki. Wąskie i proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, ale także zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza.

RĘKOJEŚĆ
Kurosaki zastosował standardową drewnianą rękojeść w modelu Fujin. Wykonana z pięknego ciemnego drewna różanego i ośmiokątnego kształtu, dobrze leży w dłoniach zarówno osób lewo-, jak i praworęcznych.

To doskonały nóż do posiadania, używania i podziwiania, gdyż ukazuje niesamowite umiejętności mistrza kowalstwa.

O Yu Kurosaki:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, mieszkający w Wiosce Nożowniczej Takefu, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie ze względu na piękny, wyjątkowy wygląd i doskonałą jakość. Młotkowane wgłębienia na ostrzu to jego unikalny znak rozpoznawczy, a podobnie jak płatki śniegu, żadne wgłębienie nie jest takie samo. Nie trzeba dodawać (ale i tak powiemy), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są wykonane z wysokogatunkowych stali i mają bardzo ostre, długo utrzymujące się ostrze.

Przed otwarciem własnej kuźni, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wyrobie noży. Kato-san jest jednym z założycieli Wioski Nożowniczej Takefu, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże na pokaz dla odwiedzających, którzy mogą obserwować i poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Wioski Nożowniczej Takefu i jest tam starszym nauczycielem.

☝️Gdy odwiedzisz Japonię, koniecznie uwzględnij Wioskę Nożowniczą Takefu w swoim planie podróży!

Oto krótki film z warsztatu Kurosaki: