Yu Kurosaki Gyuto Fujin SG2 210mm (8,3")

Kurosaki Gyuto Fujin to kolejny wyjątkowo wyglądający nóż z rąk utalentowanego mistrza kowalstwa Yu Kurosakiego. Jak we wszystkich jego nożach, dopasowanie i wykończenie są po prostu znakomite, rzadko można znaleźć jakiekolwiek drobne niedoskonałości w nożach Kurosaki. Fujin to nóż kuchenny o długości ostrza 210 mm, uniwersalny nóż, optymalny do codziennego, wszechstronnego użytku, niezależnie od tego, czy jesteś kucharzem domowym, czy profesjonalnym szefem kuchni.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shintō w japońskiej mitologii. Nóż nosi bardzo trafną nazwę, ponieważ unikalne młotkowane wzory na ostrzu przypominają wiejący wiatr. Nóż wykonany jest z popularnej i sprawdzonej stali SG2, hartowanej do twardości 62-63 HRC.

KSZTAŁT OSTRZA:
Gyuto to najbardziej wszechstronny i użyteczny kształt ostrza we współczesnej kuchni. Ma szeroki profil ułatwiający przenoszenie jedzenia i jest dość płaski w okolicy piętki, co umożliwia łatwe i szybkie siekanie na desce do krojenia. Spiczasty czubek pozwala na nakłuwanie i precyzyjną, delikatną pracę. Można go używać do krojenia mięsa, ryb i warzyw.

STAL:
Stal SG2 to stal proszkowa, znana ze swojej twardości i długotrwałego utrzymania ostrości — dzięki wysokiej zawartości węgla (C) wynoszącej 1,5%. Stal ta ma także wysoką zawartość chromu (Cr) — około 15%, co zwiększa odporność na korozję, oraz molibden (Mo), który poprawia odporność ostrza na ścieranie. Ostrza ze stali SG2 mogą osiągnąć bardzo wysoką ostrość dzięki drobnej mikrostrukturze stali i utrzymać ją — bez obaw o konserwację i korozję.

LAMINACJA:
Doskonalej stali rdzeń SG2 jest otoczony dwoma warstwami miększej stali nierdzewnej — ta technika laminacji nazywa się san-mai.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze Kurosaki Fujin ma unikalne, liniowe wykończenie tsuchime (młotkowane) oraz polerowanie migaki. Wąskie i proste linie tworzą wrażenie ruchu, przywodząc na myśl wirujące wiatry. Ta charakterystyczna faktura nie tylko podkreśla wizualny urok ostrza, ale także zmniejsza przywieranie jedzenia do ostrza.

Fujin to bóg wiatru i jeden z najstarszych bogów shintō w japońskiej mitologii. Unikalne młotkowane wykończenie noża pięknie oddaje istotę wietrznej burzy, nadając mu intrygującą estetykę i odrobinę pierwotnej mocy żywiołu.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne 50/50) z płaskim szlifem krawędzi w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie ku końcowi — przy trzpieniu grubość ostrza wynosi 2,4 mm (0,09"), a zwęża się ku czubkowi, gdzie ma 1,8 mm (0,07"). Dzięki temu nóż ma większą wytrzymałość i ciężar przy rękojeści (co pozwala wywierać większy nacisk piętką) oraz większą precyzję na czubku, umożliwiając płynne i dokładne cięcia.

RĘKOJEŚĆ:
Kurosaki zastosował w Fujin standardową drewnianą rękojeść. Wykonana z pięknego ciemnego drewna różanego i ośmiokątnego kształtu, pasuje do dłoni zarówno osób lewo-, jak i praworęcznych. To doskonały nóż do posiadania, używania i podziwiania niesamowitych umiejętności mistrza kowalstwa. 

KOWAL:
Yu Kurosaki to utalentowany mistrz kowalstwa, mieszkający w Wiosce Nożowniczej Takefu, niedaleko miasta Echizen. Jego noże są znane w Japonii i na całym świecie ze swojego pięknego, wyjątkowego wzornictwa i doskonałej jakości. Młotkowane wgłębienia na ostrzu to jego unikalny znak rozpoznawczy, a podobnie jak płatki śniegu, żadne wgłębienie nie jest takie samo. Nie trzeba mówić (ale powiemy to mimo wszystko), że jego noże nie tylko świetnie wyglądają, ale są wykonane z wysokogatunkowych stali i mają bardzo ostrą, trwałą krawędź.

Zanim otworzył własną kuźnię, Kurosaki-san był uczniem Hiroshi Kato, mistrza kowalstwa z ponad 50-letnim doświadczeniem w wyrobie noży. Kato-san jest jednym z założycieli Wioski Nożowniczej Takefu, gdzie obecnie ponad 10 mistrzów kowalstwa wykonuje ręcznie noże, które można oglądać i poznawać ich rzemiosło. Kurosaki-san jest najmłodszym kowalem, któremu nadano tytuł Mistrza Nokaji przez Stowarzyszenie Wioski Nożowniczej Takefu i jest tam starszym nauczycielem.

☝️ Gdy odwiedzisz Japonię, koniecznie uwzględnij Wioskę Nożowniczą Takefu w swoim planie podróży!

Oto krótki film z warsztatu Kurosakiego: