Tsunehisa Santoku AS Migaki 165mm to uniwersalny japoński nóż kuchenny, odpowiedni do przygotowywania mięsa, ryb i warzyw. Niech jednak jego prosty wygląd Cię nie zwiedzie, ponieważ jego rdzeń został wykuty ze stali Aogami Super - najbardziej zaawansowanej stali węglowej na rynku, cenionej za wyjątkową ostrość i doskonałe trzymanie krawędzi.

KSZTAŁT OSTRZA:

Santoku to jeden z najbardziej wszechstronnych i wydajnych kształtów ostrza w kuchni, idealny do krojenia w plastry, kostkę i siekania mięsa, ryb oraz warzyw. Szerokie ostrze ułatwia nabieranie i przenoszenie składników, a stosunkowo prosta krawędź doskonale sprawdza się przy krojeniu ruchem pionowym oraz cięciu przez przesuwanie po desce. Lekko zakrzywiony brzuch ostrza umożliwia delikatne kołysanie, a zaokrąglony czubek zapewnia precyzję podczas bardziej delikatnych prac przygotowawczych.

STAL:

Aogami Super to crème de la crème wśród wysokowęglowych japońskich stali. Jeśli szukasz najwyższej ostrości, właśnie na tę stal powinieneś zwrócić uwagę. Jest również bardzo łatwa do ostrzenia, a ostrza można wykuć bardzo cienko. Dzięki dużej zawartości wolframu i chromu cechuje się wysoką odpornością na zużycie, przy czym chrom dodatkowo zwiększa jej odporność na korozję.

Nie oznacza to jednak, że ostrza ze stali Aogami Super będą odporne na korozję tak jak stale nierdzewne, ponieważ pokrywają się patyną, a pozostawienie ich w kontakcie z wodą lub innymi kwasami spożywczymi może nawet doprowadzić do rdzewienia (dlatego nie zapomnij wytrzeć ich do sucha po użyciu!). Jeśli jesteś gotów poświęcić nieco więcej uwagi konserwacji noża, odwdzięczy Ci się on wyjątkową ostrością.

Stal Aogami Super składa się z: węgla (C) 1.50%, wolframu (W) 2.50%, wanadu (V) 0.50%, chromu (Cr) 0.50%, manganu (Mn) 0.30%, krzemu (Si) 0.20%.

WARSTWOWANIE:

Stal wysokowęglowa jest twarda, ale z tego samego powodu również krucha. Ostrza są przez to bardziej podatne na złamania i wyszczerbienia. Aby temu zapobiec, kowale „zamykają” rdzeń ostrza, wykonany ze stali Aogami Super, pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkich stali. Zwiększa to elastyczność i wytrzymałość ostrza. Śladem tego procesu laminowania jest falista linia tuż nad krawędzią tnącą, stanowiąca granicę między rdzeniem ostrza (hagane) a zewnętrzną warstwą ochronną (jigane).

GEOMETRIA:

Ostrze ma obustronny szlif (symetryczny).

WYKOŃCZENIE OSTRZA:

Ostrze zostało poddane polerowaniu na wysoki połysk, znanemu również jako migaki finish.

RĘKOJEŚĆ:

Tradycyjna owalna japońska rękojeść w stylu (Wa), wykonana z drewna różanego, z czarną skuwką pakka.

O KOWALU:

Tsunehisa to marka łącząca różnorodne wysokiej jakości noże z różnych ośrodków produkcji noży w Japonii, takich jak Tosa, Seki i Sakai. Jej filozofia zakłada, że każdy region ma własne stale i odmienne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa słynie ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki jest znane z produkcji doskonałych ostrzy ze stali z grupy V-Gold, a Sakai z jednostronnie szlifowanych noży Honyaki.