Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5,9")

Tsunehisa Petty AUS-10 Nami 150mm (5,9") to mały, wielofunkcyjny japoński nóż kuchenny, nadający się do wszystkich mniejszych zadań związanych z krojeniem w dłoni lub na desce do krojenia. Świetnie sprawdza się również jako przygotowanie nóż, po którym następuje większy nóż, taki jak gyuto. Stal AUS-10 to prosta stal nierdzewna o doskonałej ostrości i doskonałym zachowaniu krawędzi, dzięki czemu konserwacja noża jest łatwa.

Wygląd ostrza wzbogaca bardzo wyrazisty, 33-warstwowy wzór damasceński – wzór ten jest unikalny dla każdego noża i nie da się go odtworzyć. Wzór damasceński jest w niektórych miejscach okrągły i zaokrąglony, stąd nazwa Nami (波), co oznacza „fala”. Podobnie jak odcisk palca, żadne ostrze nie jest takie samo. Całe ostrze jest wypolerowane na lustrzany połysk. Pomiędzy falami Damaszku możesz zobaczyć siebie!

KSZTAŁT OSTRZA:
Małe noże są przeznaczone do mniejszych zadań na desce do krojenia i poza nią. Jest to nóż niezbędny w każdej kuchni. Można go używać do obierania, siekania, obierania i dekorowania potraw. Noże drobne lub uniwersalne to w zasadzie mniejsza wersja noży gyuto lub noży szefa kuchni. Ze względu na długość ostrza może być również używany jako samodzielny nóż, jeśli nie czujesz się komfortowo z dłuższymi ostrzami. Nóż niezbędny w każdej kuchni!
Służy do: obierania, przycinania, dekorowania, rzeźbienia, siekania ziół, siekania czosnku, krojenia małych kawałków suszonego mięsa, przycinania mięsa, filetowania małych porcji ryb i podobnych zadań.
Wszystkiego, co musisz wiedzieć o małych nożach, znajdziesz w naszym artykule .

STAL:
Serce tego noża wykonano ze stali nierdzewnej AUS-10 firmy Aichi, która została hartowana do ok 59-60 HRC. Ze względu na wysoką zawartość chromu (Cr), stal AUS-10 jest bardzo odporna na korozję. 
Jego skład jest następujący: węgiel (C) 1,10% chrom (Cr) 14,50% molibden (Mo) 0,31% wanad (V) 0,27% nikiel (Ni) 0,49% mangan (Mn) 0,50% i krzem (Si) 1,00%

LAMINOWANIE:
Warstwa rdzenia składająca się ze stali AUS-10 jest umieszczona pomiędzy dwiema warstwami bardziej miękkiej stali. Technika ta nazywa się san-mai i służy do ochrony twardego (ale delikatnego) rdzenia przed czynnikami zewnętrznymi i uderzeniami fizycznymi, które mogą prowadzić do złamania.

GEOMETRIA:
Posiada podwójne ostrze (symetryczne) o szlifie płaskim w kształcie litery V. Ostrze ma zwężenie dystalne , zwężające się od 1,9 mm przy rękojeści do 1,1 mm w kierunku końcówki.

WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Ostrze zdobi lustrzane wykończenie typu „swirl damascus ”.

UCHWYT:
Na ostrzu zamontowano ośmiokątną rękojeść w stylu japońskim (Wa) z jednego kawałka drewna dębowego (bez okucia). Dzięki temu uzyskamy naturalny, rustykalny wygląd. Rękojeść jest wygodna i trwała, odpowiednia zarówno dla osób prawo-, jak i leworęcznych. Drewno dębowe jest popularnym wyborem na japońskie klamki wa ze względu na jego wysoką twardość (odpowiednie do zastosowań w trudnych warunkach) i doskonałą trwałość.

O kowalu:
Noże Tsunehisa to marka łącząca w sobie szeroką gamę wysokiej jakości noży z różnych typów noży centra Japonii, takie jak Tosa, Seki i Sakai. Ich filozofia polega na tym, że każdy region ma własną stal i różne procesy produkcyjne. Na przykład Tosa jest najbardziej znana ze stali Ginsanko i Aus-8, Seki słynie z produkcji doskonałych ostrzy z grupy stali V-Gold, a Sakai z noży Honyaki o pojedynczym skosie.