![Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm (5.3")_1](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/TsukasaYanagibaShirogami_2135mm_410113401444_1_200x200_crop_center.jpg?v=1686560245)
![Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm (5.3")_2](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/TsukasaYanagibaShirogami_2135mm_410113401444_2_200x200_crop_center.jpg?v=1686560245)
![Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm (5.3")_3](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/TsukasaYanagibaShirogami_2135mm_410113401444_3_200x200_crop_center.jpg?v=1686560245)
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 Dąb 135 mm (5,3")
✔︎ No import fees & duties - worldwide |
- Opis
- Dane techniczne
- Pielęgnacja noża
- Wysyłka
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135 mm to kompaktowy i wszechstronny nóż kuchenny wykonany przez wysoko wykwalifikowanego kowala Tsukasa Tokaji w renomowanej kuźni Tokaji w Kōchi w Japonii. Nóż ten charakteryzuje się wyjątkową jakością wykonania i posiada ostrze wykonane ze stali Shirogami nr 2, znanej z wysokiej zawartości węgla i wyjątkowego zachowania krawędzi. Nic innego nie równa się pięknu, precyzji i finezji Shirogami. Szefowie kuchni potwierdzają to, twierdząc, że krojenie i krojenie w kostkę to absolutna przyjemność!
Dzięki niewielkim rozmiarom i wyjątkowemu wykonaniu nóż ten okazuje się cennym narzędziem dla entuzjastów kulinarnych, ponieważ doskonale sprawdza się w różnych zadaniach kuchennych.
KSZTAŁT OSTRZA:
Tsukasa Yanagiba Shirogami #2 135mm to nóż z podwójną fazą przeznaczony do mniejszych, wszechstronnych zadań w kuchni. Pomimo swojej nazwy „Yanagiba” nóż ten należy do kategorii noży drobnych (użytkowych) .
Ta Tsukasa Yanagiba ma krótkie ostrze, ale nadal ma chłodny kształt liścia wierzby, który można zobaczyć w tradycyjnych yanagibach. Może nie ma takiej długości, która pozwala na wykonywanie długich, prostych cięć w przeciwieństwie do większych krajalnic, ale jest to poręczny, uniwersalny nóż do wszelkiego rodzaju mniejszych prac kuchennych. Można go używać do czyszczenia i obierania warzyw, filetowania mniejszych ryb i mnóstwa innych rzeczy.
STAL:
Shirogami nr 2 to tradycyjna stal wysokowęglowa stosowana w japońskiej produkcji noży, a nr 2 to najczęściej używana stal Shirogami. Dzięki dużej zawartości węgla może osiągnąć twardość przekraczającą 60 HRC, co oznacza, że kute z niego ostrza będą doskonale zachowywały krawędź. Ostrza łatwo się ostrzą i będą w stanie osiągnąć bardzo dobrą ostrość dzięki bardzo czystemu składowi stali. Z tego samego powodu stal nie jest odporna na korozję, a na ostrzu z czasem pojawia się ochronna patyna. Dlatego zaleca się wycieranie ostrza do sucha pomiędzy i po użyciu oraz regularne oliwienie go.
Tradycyjne japońskie noże są wykonane ze stali o wysokiej zawartości węgla, a dzieje się tak głównie z dwóch powodów:
- dzięki czystemu składowi stali ostrza są w stanie osiągnąć wyjątkowo dobrą ostrość,
- z tego samego powodu, gdy się stępią, można je łatwo ponownie naostrzyć, przywracając im optymalny kształt.
LAMINOWANIE:
Ostrze było laminowane miękkim żelazem , czyli żelazem z dodatkiem niewielkiej ilości węgla. Laminowanie ostrza poprawia jego integralność strukturalną, ponieważ rdzeń noża wykonany jest z twardej – a przez to kruchej – wysokowęglowej stali Aogami #2, która sama w sobie jest podatna na pękanie.
Ze względu na swoją czystość i brak jakichkolwiek dodatkowych pierwiastków, takich jak chrom (Cr), miękkie żelazo nie jest dobrze odporne na korozję. Dlatego też na górnej laminowanej części może również pojawić się rdza, jeśli nie będzie się o nią odpowiednio dbać.
PIELĘGNACJA NÓŻA:
Stal stopniowo nabierze patyny, która tylko doda temu nożowi więcej uroku. Nie myj tego noża w zmywarce, raczej umyj go ręcznie i wytrzyj suchą szmatką. Zaletą posiadania ostrza wykonanego ze stali wysokowęglowej jest doskonała ostrość, łatwość ostrzenia i długie zachowanie krawędzi. Zalecamy okazjonalną warstwę olej do konserwacji noży aby chronić ostrze przed wpływami zewnętrznymi.
→ Przeczytaj więcej o patynie na naszym blogu.
→ Przeczytaj więcej o tym, jak dbać o noże wysokowęglowe i patynę, w naszym poście na blogu poświęconym konserwacji noży.
GEOMETRIA:
Posiada ostrze o podwójnym skosie (symetrycznym) .
Patrząc od tyłu ostrza, nóż jest cięższy i mocniejszy w rękojeści oraz cieńszy i bardziej precyzyjny na czubku. Taki kształt ostrza sprawia, że nóż jest łatwiejszy w użyciu, ponieważ ostrze jest bardzo responsywne, łatwe w manewrowaniu i ładnie wyważone. Ten typ konstrukcji ostrza nazywany jest także stożkiem dystalnym – więcej na ten temat przeczytasz w artykule o geometrii ostrza .
WYKOŃCZENIE OSTRZA:
Nóż posiada wykończenie kuro-uchi , które nadaje mu niepowtarzalny, rustykalny wygląd. Warto zaznaczyć, że każde ostrze z tej serii jest indywidualnie, ręcznie wykonane. Możesz zauważyć drobne niedoskonałości lub zadrapania. Są to jednak jedynie ślady ręcznego wykonania i nie wpływają na ogólną jakość noża. Aha, jest też podpis mistrza wygrawerowany znakami Kanji na ostrzu. Całkiem fajnie, prawda?
UCHWYT:
Rękojeść jest ośmiokątna i wykonana z jednego kawałka drewna dębowego. Idealnie pasuje zarówno do lewej, jak i prawej dłoni. Ludzie zaczynają preferować w swoich domowych kuchniach uchwyty dębowe od tradycyjnych uchwytów magnoliowych, ponieważ są one solidniejsze i wytrzymują wszelkiego rodzaju zużycie. Co więcej, wyglądają po prostu naprawdę ładnie!
KOWAL:
Tsukasa Tokaji poświęcił się sztuce wytwarzania noży pod okiem znanego kowala Tadayoshi Tokaji, przez lata opanowując tradycyjne techniki swobodnego kucia. Noże Tsukasy są wykonane ze stali węglowej Shirogami i laminowane miękkim żelazem. To połączenie zapewnia wyjątkową trwałość i wytrzymałość ostrza, dzięki czemu noże są niezawodne i nadają się do długotrwałego użytkowania.
Kształt ostrza: Petty [Yanagiba]
Rodzaj stali: Shirogami #2
Konstrukcja ostrza: San-Mai / V-edge, distal taper / kuro-uchi
Twardość (skala HRC): 62–63
Całkowita długość: 265mm (10.4")
Długość ostrza: 135mm (5.3")
Wysokość ostrza: 30mm (1.2")
Grubość grzbietu: 3.2mm (0.13")
Waga: 90g (3.2 oz)
Długość rękojeści: 116mm (4.6")
Rodzaj rękojeści / drewno: Japanese / oak
Kanji na ostrzu:
Kowal: Tsukasa Tokaji
Lokalizacja kuźni: Kōchi / Kōchi Prefecture / Japan
☝️ Japońskie noże kuchenne znajdujące się w naszym sklepie wykonane są ręcznie z naturalnych materiałów. Możliwe są niewielkie różnice w kolorze, fakturze, wadze i innych wymiarach. Staramy się dobrze odzwierciedlać fotograficznie nasze produkty, jednak rozdzielczość ekranu komputera i kolory mogą się różnić, więc produkty mogą nie wyglądać dokładnie tak, jak widać na ekranie.
![](http://sharpedgeshop.com/cdn/shop/files/dimenzije_bunka_silhueta_c6924412-b111-4fda-bdf1-815088d5ef06_{width}x.png?v=1660132135)
☝️ NA TYM NÓŻU MOŻE POWSTAĆ PATYNA
Noże wykonane ze stali węglowych mogą, ze względu na niską zawartość chromu (Cr), odbarwiać się i rozwijać patynę . Nóż jest najbardziej wrażliwy, gdy jest jeszcze nowy i nie rozwinęła się jeszcze patyna, ale później patyna zabezpieczy ostrze. Tego typu noże wymagają nieco większej pielęgnacji:
✔ Regularnie przecieraj czystą i suchą ściereczką (można to robić również podczas użytkowania).
✔ Po użyciu spłucz letnią wodą i wytrzyj do sucha.
✔ Regularnie smaruj go olejem do konserwacji noży lub zwykłym rafinowanym olejem słonecznikowym.
✔ Przechowuj nóż owijając go w papier, który wchłonie wilgoć i zabezpieczy ostrze.
Patyna to cienka warstwa, która tworzy się na powierzchni utlenionej stali i chroni ją przed dalszym utlenianiem. Patyny nie należy mylić z rdzą. Patyna chroni ostrze, natomiast rdza powoduje korozję i niszczenie materiału, dlatego należy ją usunąć (patrz Gumki do rdzy ).
→ Aby uzyskać szczegółowe informacje na temat patyny, przeczytaj nasz dedykowany post na temat patyny.
OGÓLNE WSKAZÓWKI DOTYCZĄCE KONSERWACJI NOŻY:
Zużycie ostrza zależy od jakości stali, użytkowaniai konserwacji ostrza. Japońskie noże wykonane są z wysokiej jakości stali. Postępuj zgodnie z poniższymi wskazówkami, aby utrzymać swój japoński nóż w doskonałej kondycji:
✔ Używaj drewnianej, plastikowej lub gumowej deski do krojenia .
✔ Po użyciu umyj noże i wytrzyj je do sucha.
✔ Do przechowywania użyj uchwytu noża lub pochwy ochronnej na nóż (saya) .
✔ Dobra technika cięcia to najlepszy sposób na przedłużenie ostrości.
✔ Do ostrzenia noża używaj kamieni do ostrzenia .
❗️Nie zostawiaj noża w zlewie. Umyj go ręcznie.
❗️Nie myj noża w zmywarce.
❗️Nie używaj noża na powierzchniach szklanych, ceramicznych, marmurowych lub stalowych.
❗️Nie zdrapuj jedzenia z deski do krojenia krawędzią ostrza. Zamiast tego użyj grzbietu noża.
❗️Nóż to narzędzie przeznaczone do określonego zastosowania – krojenia żywności. Nie jest to otwieracz do puszek, śrubokręt, kielnia, przecinak do drutu, młotek itp.
→ Więcej szczegółów znajdziesz w naszym przewodniku
NA Konserwacja noży kuchennych.
🤙 Skontaktuj się z nami jeśli potrzebujesz pomocy. Odpowiadamy w ciągu 1 dnia roboczego.
STAWKI WYSYŁKI:
- 10 € – stała stawka ogólnoświatowa z DHL Express (dostawa ekspresowa, 2-5 dni roboczych).
- BEZPŁATNIE – wszystkie zamówienia powyżej 300 EUR (DHL Express).
WYJĄTKI:
– Wielka Brytania – wysyłka do Wielkiej Brytanii kosztuje 15 EUR. Wszystkie zamówienia wysyłane są za pośrednictwem UPS Express (2-3 dni robocze). Bezpłatna wysyłka przy zamówieniach powyżej 300 EUR.
– Rosja (obecnie niedostępne) – wysyłka do Rosji kosztuje 40 EUR. Wszystkie zamówienia są wysyłane pocztą EMS .
CŁA I PODATKI IMPORTOWE:
Wszystkie zamówienia wysyłamy DDP (zapłacone cła i podatki). Oznacza to, że nie zostaną Państwo obciążeni żadnymi opłatami importowymi ani podatkami (w tym VAT). Wszystkie nasze ceny są ostateczne. Cena widoczna przy kasie jest ceną ostateczną, bez ukrytych kosztów.
CZAS DOSTAWY:
- Europa: 1-2 dni robocze
– Stany Zjednoczone i Kanada: 2–4 dni robocze
– Reszta świata: 3–5 dni roboczych
ZWROTY:
Nasza polityka zwrotów obowiązuje przez 30 dni. Jeśli od dnia otrzymania zamówienia minęło więcej niż 30 dni, niestety nie możemy zaoferować zwrotu pieniędzy ani wymiany.
→ Przeczytaj naszą politykę WYSYŁKI I ZWROTÓW, aby uzyskać więcej informacji. Staramy się rozwiązywać wszelkie problemy szybko i przy jak najmniejszym wysiłku dla Ciebie. Jeśli masz dodatkowe pytania, skontaktuj się z nami .
Do każdego noża dołączone jest:
✔️Instrukcja i ulotka dotycząca pielęgnacji noża.
✔️ Plaster zapobiegawczy – noże są bardzo ostre! 😉
✔️ Oryginalne pudełko od kowala, które zawijamy w arkusz starej japońskiej gazety – dzięki czemu każdy nóż będzie gotowy do przekazania w prezencie, gdy tylko trafi do Twoich drzwi!
✔️ Oferujemy również specjalną opcję pakowania prezentów tradycyjnym japońskim papierem washi .
Kartkówka
Nadal masz wątpliwości, który typ japońskiego noża powinien najlepiej odpowiadać Twoim potrzebom?
Stworzyliśmy quiz składający się z 5 kroków, który pomoże Ci znaleźć idealny nóż na podstawie Twoich umiejętności gotowania i rodzaju przygotowywanej żywności.